Фейжоада (порт. feijoada, от feijão - фасоль, к плодам растения фейхоа-feijoa это название не имеет отношения) по-бразильски - эстуфат (кому ближе английский язык, может называть этот тип блюд стью) из черных бобов, лука, моркови, перца, многих типов мяса (в Бразилии это, как правило, куски свежей и соленой свинины из разных частей туши) и ( Read more... )

Одним из наиболее популярных кондитерских изделий в Португалии является пудинг из яичных белков (pudim de claras) под названием Molotof. Оригинальное название этого десерта - "Malakof pudim", т.е. "Малахов пудинг", и оно связано с Крымской войной 1853-1856 годов, во время которой страны НАТО в рамках своих обязательств по Будапештскому меморандуму ( Read more... )

В книжке о кондитерском искусстве Коимбры, составленной на основе монастырских документов XVII-XX веков, приводится следующий рецепт "Яичной сладости" Doces de ovos ( Read more... )

Fios de ovos ("яичные нити") представляют собой традиционную португальскую (и, естественно, бразильскую) сладкую пищу, состоящую из яиц (главным образом желтков) в виде тонких прядей, сваренных в сахарном сиропе. Они являются традиционным элементом португальской и бразильской кухни, как в десертах, так и в качестве гарниров ( Read more... )

Caldo по-португальски - "отвар, бульон, соус, суп". Caldo de caramelo - сироп из карамельного сахара, который в Португалии часто используется в кондитерских блюдах. Например, им поливают пудинги.

Приготовление:Карамелизовать сахар или взять готовый карамельный сахар, всыпать в кастрюльку, залить половинным количеством воды, добавить немного ( Read more... )

Попалась мне недавно книжка о кондитерском искусстве Коимбры, составленная на основе монастырских документов XVII-XX веков. Среди прочего, там обнаружился рецепт лимонного пудинга, по которому требовалось смешать 3 взбитых яйца, 3 взбитых яичных белка, 1 столовую ложку маргарина, цедру 1 лимона, сок 1 лимона и 1/4 кг сахара, вылить смесь в не очень ( Read more... )

На севере Португалии, в горах Gerês (Castro Laboreiro, Peneda, Soajo, Amarela, Gerês, Larouco, Barroso, Cabreira) и с испанской стороны в Santa Eufemia и Xurés разводят местную баррозанскую породу коров светло-коричневого цвета и среднего размера - a vaca barrosã, Barrosão или Barrosã, в Испании более мелкая разновидность этой породы называется ( Read more... )

Как известно, самым известным испанским продуктом является окорок-хамон, воспетый многими мировыми знаменитостями в песнях под названиями "Хамон, бэби!". Этот окорок в Испании называется jamón (испанское название ветчины, можно сравнить с английским ham). Хамон делают из задних ног свиней, а аналогичный продукт из передних свиных ног называется ( Read more... )

Одним из важнейших ингредиентов галисийской и португальской кулинарии является grelo - зимне-весенняя зелень репы brassica rapa. Репа по-галисийски называется nabo. Это слово впервые было зафиксировано в галисийских документах в 1257 г. и происходит от латинского слова nāpus - репа, турнепс. А еще, кстати, слово nabo в галисийском языке является ( Read more... )

Помимо галисийского супа caldo galego, по южную сторону галисийско-португальской границы имеется еще одна вариация супа из галисийской капусты - португальский зеленый суп caldo verde portuguese. Кстати, в Португалии галисийскую капусту также называют португальской капустой.

Приготовление:Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и припустить в ( Read more... )