Пирог с творогом а-ля Ракоци
Еще один пирог для текущего раунда в gotovim_vmeste2, посвященного венгерской кухне. Меня пока несет по сладкому, хотя и несладкие рецепты для раунда тоже припасены.
Януш Ракоци - еще одна известная фигура на венгерском кулинарном поприще; он был выдающимся шеф-поваром, а рецепт этого пирога разработал для всемирной выставки в Брюсселе в 1958 г. для представления кухни своей страны. Рецепт с тех пор множество раз слегка видоизменялся и интерпретировался разными кулинарами на разные лады, но смысл был всегда один и тот же - песочное тесто, творожная начинка и меренговый слой поверх. Я нашуршала несколько вариаций, но все они отличались довольно незначительно, лишь пропорциями ингредиентов. Опиралась изначально на вот этот рецепт, но там почему-то в списке продуктов для теста отсутствует масло, возможно, автор забыл его упомянуть, в общем, я напишу как готовила я из расчета на форму Д=20 см.
Тесто:
- 125 г муки
- 60 г сливочного масла
- 1 желток
- 30 г сахарной пудры
- 3 ст. л. сметаны
- щепотка соды
- щепотка соли
Начинка:
- 300 г творога
- 60 г сахара
- 2 белка
- 1 1/2 желтка
- несколько ст. л. изюма
- 100 мл сметаны
- цедра 1/2 лимона
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
Меренга:
- 1 белок
- 30 г сахарной пудры
- абрикосовый конфитюр
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой, добавить желток, взбить. Добавить муку с содой и солью, затем сметану, все перемешать, убрать в холодильник.
Тесто раскатать, выложить в форму. Наколоть, печь при 180С 10 минут.
Творог протереть, смешать с желтками, сахаром, сметаной, цедрой и ванилью. Белки взбить в крепкую пену, подмешать к творожной массе, добавить изюм. Выложить творожную массу на корж, печь при 160С 30 минут.
Белок взбить с пудрой до устойчивых пиков, переложить в корнетик и нанести в виде решетки на творожную массу. Печь еще 20 минут.
На еще теплый пирог выложить между полосками меренги конфитюр. Остудить.
Технические моменты.
В некоторых рецептах в творожную массу добавляется манная крупа, я не добавляла, это по желанию. Также немного манной крупы (или бисквитных крошек, крошек от печенья) используется для посыпания коржа перед тем как выложить творог, я этого не сделала, а вам рекомендую - от довольно влажной творожной массы корж немного подмокает, это видно и на фото с разрезом; ну или как вариант можно смазать подпеченный корж небольшим количеством желтка и запечь еще пару минут.
Если лень возиться с решеткой (у меня она тоже получилась не образцовая, мало того что выложила не очень ровно, так еще она и местами подтаяла от нанесенного варенья), можно просто выложить меренгу ровным слоем на творог и так запечь.
Вместо абрикосового варенья можно взять желе из красной смородины.
Пирог вкусный, я вообще фанат творога во всех ипостасях, мне не могло не понравиться, ничего экстраординарного - творожная запеканка на подложке из теста по сути :) - но душевно.
Януш Ракоци - еще одна известная фигура на венгерском кулинарном поприще; он был выдающимся шеф-поваром, а рецепт этого пирога разработал для всемирной выставки в Брюсселе в 1958 г. для представления кухни своей страны. Рецепт с тех пор множество раз слегка видоизменялся и интерпретировался разными кулинарами на разные лады, но смысл был всегда один и тот же - песочное тесто, творожная начинка и меренговый слой поверх. Я нашуршала несколько вариаций, но все они отличались довольно незначительно, лишь пропорциями ингредиентов. Опиралась изначально на вот этот рецепт, но там почему-то в списке продуктов для теста отсутствует масло, возможно, автор забыл его упомянуть, в общем, я напишу как готовила я из расчета на форму Д=20 см.
Тесто:
- 125 г муки
- 60 г сливочного масла
- 1 желток
- 30 г сахарной пудры
- 3 ст. л. сметаны
- щепотка соды
- щепотка соли
Начинка:
- 300 г творога
- 60 г сахара
- 2 белка
- 1 1/2 желтка
- несколько ст. л. изюма
- 100 мл сметаны
- цедра 1/2 лимона
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
Меренга:
- 1 белок
- 30 г сахарной пудры
- абрикосовый конфитюр
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой, добавить желток, взбить. Добавить муку с содой и солью, затем сметану, все перемешать, убрать в холодильник.
Тесто раскатать, выложить в форму. Наколоть, печь при 180С 10 минут.
Творог протереть, смешать с желтками, сахаром, сметаной, цедрой и ванилью. Белки взбить в крепкую пену, подмешать к творожной массе, добавить изюм. Выложить творожную массу на корж, печь при 160С 30 минут.
Белок взбить с пудрой до устойчивых пиков, переложить в корнетик и нанести в виде решетки на творожную массу. Печь еще 20 минут.
На еще теплый пирог выложить между полосками меренги конфитюр. Остудить.
Технические моменты.
В некоторых рецептах в творожную массу добавляется манная крупа, я не добавляла, это по желанию. Также немного манной крупы (или бисквитных крошек, крошек от печенья) используется для посыпания коржа перед тем как выложить творог, я этого не сделала, а вам рекомендую - от довольно влажной творожной массы корж немного подмокает, это видно и на фото с разрезом; ну или как вариант можно смазать подпеченный корж небольшим количеством желтка и запечь еще пару минут.
Если лень возиться с решеткой (у меня она тоже получилась не образцовая, мало того что выложила не очень ровно, так еще она и местами подтаяла от нанесенного варенья), можно просто выложить меренгу ровным слоем на творог и так запечь.
Вместо абрикосового варенья можно взять желе из красной смородины.
Пирог вкусный, я вообще фанат творога во всех ипостасях, мне не могло не понравиться, ничего экстраординарного - творожная запеканка на подложке из теста по сути :) - но душевно.