Ржаной десертный хлеб
Любители ржаного, обратите внимание! Необычный для ржаного хлеб, гармоничный, с нежным вкусом. Я постоянно делаю ржаной заварной хлеб с сухофруктами, плотный, тяжелый - так вот, этот хлеб практически его противоположность. Это мягкая ржаная сдоба, действительно десертный вариант.
Сейчас у всех на столе насыщенная праздничная выпечка, так что уже начинает хотеться чего-то полегче. Я с удовольствием завтракала сегодня ржаным десертным хлебом и несладким кофе с молоком.
Автор рецепта eliabe-l. Оля, спасибо большое! Прекрасный хлеб, отлично сбалансированный рецепт.
Я все делала по рецепту, за исключением силы пшеничной муки.
Мука ржаная сеяная - 125 гр
Мука пшеничная сильная - 100 гр (у меня обычная пшеничная в/с)
Вода - 120 гр
Соль - 7 гр
Сахар, лучше коричневый - 15 гр
Солод неферментированный - 10 гр (можно заменить сахаром)
Масло сливочное - 30 гр
Молоко сухое - 15 гр
Закваска спелая ржаная 100 процентной гидратации - 150 гр (75 гр муки, 75 гр воды)
Изюм, промытый горячей водой и обсушенный - 50 гр
1 ч.л. муки для обсыпки изюма
цедра одного апельсина
Закваску я по такому случаю освежала сеяной ржаной мукой, так-то она у меня живет на самой грубой. Хлеб получился светлый, с виду и не скажешь, что ржаной.
Тесто я замешивала вручную. Сразу после замеса сформовала круглый хлеб, уложила в смазанную маргарином для выпечки стеклянную кастрюлю. Хлеб расстаивался 1,5 часа в тепле и 8 часов на холоде, затем согрелся в течение 2 часов. Выпекала в этой же кастрюле 15 минут под крышкой (т.е. с паром) при 200 С и 40 минут без крышки (без пара) при 180 С.
Моя капризная духовка, которая обычно до 200 С с трудом дотягивает, взбрыкнула и выдала к 15-й минуте 210 С, так что низ самую малость пережарился. Пожалуй, в следующий раз я буду печь этот хлеб не в стекле, а в керамике. А печь его буду наверняка!
Сейчас у всех на столе насыщенная праздничная выпечка, так что уже начинает хотеться чего-то полегче. Я с удовольствием завтракала сегодня ржаным десертным хлебом и несладким кофе с молоком.
Автор рецепта eliabe-l. Оля, спасибо большое! Прекрасный хлеб, отлично сбалансированный рецепт.
Я все делала по рецепту, за исключением силы пшеничной муки.
Мука ржаная сеяная - 125 гр
Мука пшеничная сильная - 100 гр (у меня обычная пшеничная в/с)
Вода - 120 гр
Соль - 7 гр
Сахар, лучше коричневый - 15 гр
Солод неферментированный - 10 гр (можно заменить сахаром)
Масло сливочное - 30 гр
Молоко сухое - 15 гр
Закваска спелая ржаная 100 процентной гидратации - 150 гр (75 гр муки, 75 гр воды)
Изюм, промытый горячей водой и обсушенный - 50 гр
1 ч.л. муки для обсыпки изюма
цедра одного апельсина
Закваску я по такому случаю освежала сеяной ржаной мукой, так-то она у меня живет на самой грубой. Хлеб получился светлый, с виду и не скажешь, что ржаной.
Тесто я замешивала вручную. Сразу после замеса сформовала круглый хлеб, уложила в смазанную маргарином для выпечки стеклянную кастрюлю. Хлеб расстаивался 1,5 часа в тепле и 8 часов на холоде, затем согрелся в течение 2 часов. Выпекала в этой же кастрюле 15 минут под крышкой (т.е. с паром) при 200 С и 40 минут без крышки (без пара) при 180 С.
Моя капризная духовка, которая обычно до 200 С с трудом дотягивает, взбрыкнула и выдала к 15-й минуте 210 С, так что низ самую малость пережарился. Пожалуй, в следующий раз я буду печь этот хлеб не в стекле, а в керамике. А печь его буду наверняка!