Немного о бульоне

[estet_2004]

Бульон варить умеют все, ну, или думают, что умеют. По поводу варки бульонов целые трактаты написаны, а уж список классификаций бульонов французы раздули до совершенно неприличных размеров! Всякие там консоме, гляссе и прочие фюме

Comments

[oblamingo]

не солить бульон? чудны дела твои..

[estet_2004]

А зачем его солить? Суп соли, соус соли, а бульон солить зачем?

[oblamingo]

ну меня так учили, мясо нормально не сварится, если не поссолить. костный наверно можно не солить, но хз, он реально менее вкусный получается. если не посолить

[estet_2004]

все сварится, поверь. А вот если посолить, то можно легко пересолить за счет выкипания жидкости, да и разной степени соленость нужна зачастую.