Курицы и история американских штатов

[eryv]

Праздничным блюдом американцы считают индейку, символом их государственности является белоголовый орлан, однако ни одна другая птица не внесла такой вклад в историю штатов как обычная курица. Уже первые переселенцы на территорию Северной Америки привезли на своих кораблях европейских куриц. Однако, они быстро обнаружили, что их новая родина богата

Comments

[steblovski]

большое спасибо!

какое компактное изложение истории индустрии и продукта как социального маркера!

теперь вопрос, как правильно варить суп

Похлебкин пишет, - сняв кожу и вырезав кости. Якобы, от костей и кожи бульон пахнет слишком курино и по-деревенски.

На днях отварил "кошерную" курицу (8 pieces) из Trader Joe's - бульон вроде ничего, но куски странной формы. Вроде бы из бедра сделали квадраты.

Обычно беру органическую или натуральную, но тут перед Благодареньем размели, остались только кошерные. Я так понимаю, это значит, содержание и корм более примитивные, зато весь процесс под надзором раввина. Это вообще можно есть?

[tihiy_molot]

Кладете живую курицу на доску, бьете кувалдой несколько раз. Потом отдираете от доски, что держится в руке - то в кастрюлю, то что осталось на доске (перья и внутренности) - выбросить. Вот и бульон.

[ataggonyi]

Гениально!!!! В мемориз!!!

[bufetum]

Ужас)

[earendil1977]

Обожаю курочку:) Жареную. пареную, печеную, с чесночком, травами..... с хрустящей корочкой...ммммммммм, а грудка на гриле чего стоит?:))) Да да, "тот самый " суп можно купить, я на ферме одно время заказывал, таких вот, беговых, ароматные идет на всю квартиру..... И какой аромат! А какое мясо, несмотря на жесткость? Совсем, совсем другое..... Эх...... Запечь что-ли корнишончика?:))))

[eryv]

Точно, иногда стоит побаловаться!

[steblovski]

и курочки красивые :-)
особенно рябые
сто лет не видел

[oleg_a]

Ну очень интересно. Вот как выйду на пенсию, буду разводить птицу разную.

[eryv]

Тоже все время мечтаю о деревенской жизни на старости лет:)

Что за сказки про синих кур?

[mad_crab]

Нормальная деревенская курица, будь она хоть старая несушка, никогда не была синей и жилистой. Паслась на травке, ела червяков, заботливая хозяйка кормила её сытно и калорийно, а не одним комбикормом, в том числе горохом, часто творогом и снятым молоком, зерно и хлеб тоже добывали всеми правдами и неправдами и скармливали курям. Кормили толчёной ракушкой, чтоб скорлупа была крепкая.

Да, с возрастом у кур становилось больше коллагена. И у петухов, которые ещё лучше в бульоне, даже молодые, которых забивают по осени, когда они подрастут и зажиреют.

Re: Что за сказки про синих кур?

[igor_piterskiy]

Не сказки. Именно такие куры были популярны в СССР, стоили 1.75. Народное название - "синия птица". У меня всегда были подозрения, что этих кур никто не забивал, они сами умирали от истощения. Были и нормальные, по 2.60, но их не очень брали, считалось дорого.

Re: Что за сказки про синих кур?

[mad_crab]

Естественно, были фабричные задохлики, умершие после голодного существования в клетках.

Но с каких пор бульон из этих трупиков стал настоящим и правильным?

Да, помню как сейчас, в бытность в тогдашнем Ленинграде несу это я магазинного петуха, а меня спрашивают вежливо так- "Где вы взяли этого спортсмена?"

Настоящая курица была жирная, с желтками неснесённых яиц внутри, но не жёсткая, как подошва.

Re: Что за сказки про синих кур?

[syzrzavhoz]

Синий цвет был из-за того что ощипывала их перощипательная машинка а вовсе не из-за того, что они умирали от истощения. Плюс надо учитывать, что на большинстве фабрик куры яйценоской породы а не бройлера. Яйценоские по определению не могут быть жирными. От ожирения они перестанут яйца нести.