Курицы и история американских штатов

[eryv]

Праздничным блюдом американцы считают индейку, символом их государственности является белоголовый орлан, однако ни одна другая птица не внесла такой вклад в историю штатов как обычная курица. Уже первые переселенцы на территорию Северной Америки привезли на своих кораблях европейских куриц. Однако, они быстро обнаружили, что их новая родина богата

Comments

Что за сказки про синих кур?

[mad_crab]

Нормальная деревенская курица, будь она хоть старая несушка, никогда не была синей и жилистой. Паслась на травке, ела червяков, заботливая хозяйка кормила её сытно и калорийно, а не одним комбикормом, в том числе горохом, часто творогом и снятым молоком, зерно и хлеб тоже добывали всеми правдами и неправдами и скармливали курям. Кормили толчёной ракушкой, чтоб скорлупа была крепкая.

Да, с возрастом у кур становилось больше коллагена. И у петухов, которые ещё лучше в бульоне, даже молодые, которых забивают по осени, когда они подрастут и зажиреют.

Re: Что за сказки про синих кур?

[igor_piterskiy]

Не сказки. Именно такие куры были популярны в СССР, стоили 1.75. Народное название - "синия птица". У меня всегда были подозрения, что этих кур никто не забивал, они сами умирали от истощения. Были и нормальные, по 2.60, но их не очень брали, считалось дорого.

Re: Что за сказки про синих кур?

[mad_crab]

Естественно, были фабричные задохлики, умершие после голодного существования в клетках.

Но с каких пор бульон из этих трупиков стал настоящим и правильным?

Да, помню как сейчас, в бытность в тогдашнем Ленинграде несу это я магазинного петуха, а меня спрашивают вежливо так- "Где вы взяли этого спортсмена?"

Настоящая курица была жирная, с желтками неснесённых яиц внутри, но не жёсткая, как подошва.

Re: Что за сказки про синих кур?

[syzrzavhoz]

Синий цвет был из-за того что ощипывала их перощипательная машинка а вовсе не из-за того, что они умирали от истощения. Плюс надо учитывать, что на большинстве фабрик куры яйценоской породы а не бройлера. Яйценоские по определению не могут быть жирными. От ожирения они перестанут яйца нести.

Re: Что за сказки про синих кур?

[mad_crab]

Могут, ещё как могут зажиреть, не молодки конечно, а куры постарше, вот тогда её и отправляют в бульон.

У покойниц синего цвета практически отсутствовал подкожный жир, при этом никаких гематом не наблюдалось,и немудрено- кровь курам спускают до ощипывания.

Re: Что за сказки про синих кур?

[syzrzavhoz]

Яйценоские породы худенькие и костлявые. Зажиреть они могут. Но это не есть хорошо. Они перестают тогда нестись и их надо сажать на голодный паек. Но даже жирная яйценоская порода будет меньше худого бройлера.

Re: Что за сказки про синих кур?

[mad_crab]

Ну оно понятно, что леггорн- не брама и и не кохинхин. Просто мы о временах советских, когда порода была одна- с птицефабрики, брали их штук пятьдесят, к осени старались откормить, а поскольку осенью куры всяко меньше несутся, если не подсвечивать, то это было не так уж принципиально. Тем более для петухов яйценоскость была совершенно не принципиальна.

Re: Что за сказки про синих кур?

[syzrzavhoz]

Это уже другая тема.

Re: Что за сказки про синих кур?

[bufetum]

Синие, это которые на фабриках выращивались. А деревенские вполне себе ничего. Моя бабушка не выращивала в те годы, но с рынка приносила иногда такие тушки красивые. Некоторые экземпляры прямо просились в натюрморт, а не в суп)

Re: Что за сказки про синих кур?

[mad_crab]

Да, ровный слой жирка, а при кормлении кукурузой- вообще жёлтая тушка.

Re: Что за сказки про синих кур?

[bufetum]

А их раньше на продажу и выращивали наверное на кукурузе, чтобы брали. Бабушка ну таких "бычков" приносила с рынка.
В наших краях есть один фермер, он держит перепелов, кормит принципиально не комбикормом , а зерном. Конечно с фермерскими перепелами, которые в магазинах, они не сравнятся на вид - они меньше и мясо у них темнее, но вкус в разы лучше. А фермерские, которые на современной подкормке, они как бройлеры магазинные. Одна беда, этот фермер их продает связками и в перьях, а я чистить их ну не могу и все.

Re: Что за сказки про синих кур?

[eryv]

У куриц довольно сильная корреляция между цветом кожу и цветом оперения. Поэтому и цвет тушек у молодых куриц слегка варьирует - от розового (у белых куриц), до серо-синеватого (у черных). Как только курица покрывается слоем жира, эти оттенки частично пропадают - курица становится желтой - это жир просвечивает сквозь кожу. В деревнях для себя в основном забивали молодых - растили с весны до осени

Re: Что за сказки про синих кур?

[bufetum]

Не знала, что есть зависимость такая.
У нас сейчас как раз забой начался. К НГ птицу бьют. Очень хорошая птица. Особенность этого года - оказалось , что в деревнях много индюков в этом году вырастили и их очень много. Такая птичка хорошая. Кстати, санкции подтолкнули. Деревенские и фермеры смекнули выгоду и теперь у нас много птицы и баранины в частности.

Re: смекнули выгоду

[eryv]

Молодцы.
У меня родители тоже передают, что много народа стало выращивать всякое.
Интересно каковы на вкус наши индюки по сравнению с американскими индейками.

Re: смекнули выгоду

[bufetum]

С американскими не могу сказать - у нас их не было. А вот фермерские , которые в магазинах сильно от домашних отличаются. Молодцы не то слово . Нанимала весной мужиков , они мне кое-какие строительные работы делали. Потом, уже летом звоню , опять хочу пригласить и ни один не согласился и все из-за этих индюшат. Оказывается он взял 700штук и жена одна не справлялась. Так и не пришел. И многие так брали живность. Когда пришло время косить, а у нас нанимают либо подкашивать у ворот , либо на участках, то весь город измучился, потому, что многие из тех, кто косил-копал занимались птицей. А дагестанцы у нас еще есть, их село от города довольно далеко, они все лето выращивали барашков всяких и коз. Про фермеров крупных и говорить не приходится. Так что как бы там не критиковали импортозамещение, а толк есть. И с овощами тоже самое. И еще в этом году, к удовольствию бабушек наших , приезжали летом машины и скупАли смородину (700р/ведро точно запомнила) , вишню и не знаю что еще. Бабки были рады, хоть и деньги небольшие.

Re: Что за сказки про синих кур?

[mad_crab]

В советское время на птицефабриках содержали белых кур. Практически повсевместно.

Цыплят покупали на птицефабриках, из них вырастали белые куры.

Яйца в магазинах продавались белые.

Кроме тощеньких задохликов, продавались куры более приличные на вид, но и стоили они куда дороже.