Каммуния

[eryv]

"There is something fascinating and moving about old historic recipes.
They are an intimate link with the past, revealing the sensuous quality,
the tastes and smells and feel of worlds gone by."        Claudia Roden.Про древнюю историю этого рецепта я уже рассказывал несколько раз. Серия подобных рецептов впервые появилась в арабской кулинарной

Comments

[p_i_l_a_r]

Вкусно-то как! Хочу такое, но у нас баранина - редкое мясо, а ливер бараний с фонарями искать надо. :о\

[eryv]

Вкусно!
Можно и с говядиной делать. Только с небольшими модификациями - говядину нельзя сильно обжаривать в этом рецепте (мясо будет жестким), тушить затем нужно час и более, печень добавлять минут 5 до готовности

[lasve]

На самом деле, если брать кусок с коровьей "попы", вполне можно обжарить как раз быстро и на большом огне. Там мышца мягчайшая.

[eryv]

Да, примерно как то так, спасибо. Я хотел сказать, что баранина не пострадает от сильной обжарки, а вот с говядиной нужно быть настороже

[appeti]

Очень в моем вкусе эта вещь. Осознала, что жутко голодная:)

[eryv]

Сейчас по вечерок сделаете что-нибудь душевное и зимнее.

[appeti]

Уже:)
У меня вкуснейший суп, но это на потом, должен переночевать. Рулька с капустой.
И почти доделаны блины:) Пеку.

[eryv]

Вах, хозяюшка!

[vlapandr]

Выглядит потрясающе! Должно быть, вкусно и полезно:)

[eryv]

Спасибо.
И самое главное - быстро:)

[bufetum]

Интересно что в переводе означает название.
Смотрится блюдо просто превосходно!)

[eryv]

Название идет от доминирующей специи - кумин. У арабов ее название - каммун. Окончание "ия" означает - "блюдо приготовленное с кумином". Соответственно блюдо где много лимонов - люмония, и т.д.

[bufetum]

Ну конечно! (сразу можно было сообразить, извините))

[michletistka]

Однако, надо будет завернуть в выходные на рынок за бараниной. (Правда печень я там ни разу не видела, но может плохо смотрела)

[eryv]

Всю эту требуху продавцы обычно продают по заказу, как я понимаю

[michletistka]

Приготовила, как собиралась! вкусно! Хотела даже сфотографировать - фотоаппарат разрядился.
Субпродукты нашла без проблем, причем все очень свеженькое - воскресенье для мясных рядов очень неплохой день.