70% Ржаной хлеб с алтусом -70% Sourdough Rye Bread with Altus

[eliabe_l]

Comments

[leostrog]

Господи, где есть места, что там остаётся ржаной хлеб!
Правда, если бы у меня был лишний ржаной хлеб, я бы лкчше сделала шарлотку с яблоками и корицей.

[eliabe_l]

Вкусно, Лен. Я однажды пекла кекс из ржаной муки с яблоками по рецепту Дана Лепарда. Мне понравилось.

[merily9]

Здорово! Я как то пару раз делала лепешки ржаные со старым ржаным хлебом, помню, что очень вкусные были.

[eliabe_l]

Ух ты, Марин. Это русский был рецепт у тебя?

[merily9]

Нет, Оль, это вообще экспромт был, у нас повар однажды на работе напекла такие, из старого хлеба, очень всем понравились, вот и меня научила. Не помню уж подробностей, но на вкус были такие сладковатые булочки-лепешки. Помню только, что мне так хотелось дома попробовать их, что я специально хлеб ржаной купила, чтоб их сделать дома.

[eliabe_l]

Марин, очень интересно. Жаль, что ты не записала тогда, как делала.
Со мной тоже часто так бывает: я пока готовлю, записываю на клочках бумаги очень лапидарно, а потом, если забыла сразу переписать нормально, уже не в состоянии разобрать свои записи. Прошла неделя и уже не помню в подробностях, как там все было.

[dstroganova]

Как интересно, не знала о таком способе усиления хлебного вкуса. Теперь хочется попробовать дома, но я на закваске никогда не пекла...

[eliabe_l]

Наверно, можно пробовать и на дрожжах. Просто мне ржаной на дрожжах не нравится, мне кажется, что ржаному хлебу очень идет кислинка от закваски.

[dstroganova]

В принципе, мне и на закваске уже можно попробовать. На дрожжах более-менее получается.
Осталось в Питере такую найти.

[eliabe_l]

Удачи!

[sky_dream_l]

В нашем городе практикуется использование чёрствого хлеба в тесто для свежего. Мы покупаем белый батон. В него по технологии добавляют некий процент чёрствого хлеба.

[eliabe_l]

Лида, очень интересно - ты подтверждаешь, что и белый так пекут.

[harrybo]

Ой, мамадорогая! А я уж подумала что альтус это что неприличное!)))) А оказалось очень просто!
У меня тоже есть рецепт(багеты) базирующийся на куске черствого хлеба. Но там, наоборот, в багетах он действует якобы для большей пористости хлеба.

[eliabe_l]

Правда, Ир? Расскажи про твой рецепт, интересно попробовать.

[harrybo]

http://harrybo.livejournal.com/14793.html

[eliabe_l]

Спасибо, Ир. Очень интересный рецепт.