"Хлопковый" чизкейк.

[elaizik]

Не так давно прокатилась волна увлечения "хлопковым" (японским) чизкейком. Кто и как его только не пек, но все сходились в одном - очень вкусно, очень нежно. И понятно, почему: сливочный сыр, сливочное масло, жирные сливки. Конечно, это очень вкусно, но... у меня появилось желание поэкспериментировать

Comments

[massaraksh10]

Я его уже у кого-то видела и как-то скептически отнеслась, но тебе поверю, испеку обязательно.
А с ингредиентами пониженной жирности я давно свой чизкейк пеку, и сливочный сыр, и сметана пониженной жирности, совсем на вкус не влияет, и сахар можно сплендой заменить если уж очень надо. В хлопковом сахар вот не заменишь в меренгу, но с нормальным сахаром и вкуснее.

[elaizik]

Видела ты наверняка у Кати. У нее есть даже два варианта.
У меня уже был рецепт очень похожего, но из творога и я назвала его творожным бисквитом. А хлопковый чизкейк по сути сливочное суфле. Но если я не ошибаюсь, ты не любишь ангельский кекс? Тогда тебе и этот чизкейк возможно не понравится. Он немного его напоминает, хоть и вкуснее намного.

[kiska_lariska]

Цева адом! Цева адом!
Как только солнце присядет и окна откроются - начинаю печь.
У меня, правда, сахар коричневый, тяжелый. Надеюсь, всё взобьётся.
...чё-то как-то нечестно получается. Мы так с хамасятником не договаривались, чтоб над головой взрывалось, когда я на шаббат готовлю. Ваще у них никакого уважения к культурным традициям.

[elaizik]

У меня даже хлеб стал плохо получаться, поэтому я почти не пеку сейчас.

[kiska_lariska]

Еш пирог!
Отлично вышло, не опало, даже сахар получилось немножко сократить (пекла двойную порцию и не хватило).
Сирена завыла, когда по тарелкам раскладывала. Пробовать вернулись вместе с соседями. Взяли рецепт!

[elaizik]

И сахар коричневый? И какой именно - светлый, натуральный тростниковый?
Я как-то не использую для белков, читала что белки не взбиваются.

[mamagia]

тоже пекла с коричневым, взбились белки хорошо, даже были немного твердоваты. Но опал пока остывал, дверцу духовки не открыла, может в этом дело? Получился плоский сантиметра 2. Правда я часть сыра заменила сметаной, не хватило сыра, и сыр был уже взбитый.

[elaizik]

Дело именно в сметане. Сливочный сыр - это продук, произведенный по особой технологии, с добавкой натуральных стабилизаторов. Эти стабилизаторы и позволяют выпечке из сыра сохранять вбитый воздух и не терять форму.

[mamagia]

Спасибо, попробую еще раз

[rocher_li]

Добрый вечер! Второй раз пеку и второй раз происходит ошибка- пункт №9:
" Осторожно перемешайте тесто спатулой, подхватывая нижние слои теста и сбрасывая их на поверхность теста. Постарайтесь добиться однородности теста как можно быстрее, не потеряв при этом вбитый в тесто воздух."
- Я не знала, что такое спатула, посмотрела в гугле - лопатка. Так вот. я силиконовой лопаткой пытаюсь "перекладывая" с низа на верх помешать, но у меня отдельно стоят комочки взбитых белков и не хотят становиться однородными. В прошлый (1-й раз) они подпеклись как яичница. В этот раз я решила эти комочки лопаточкой разбить в более однородное(раз такое слово написано) - думаю, это тоже будет ошибкой.
В чем секрет успеха? (может спатула - все же насадка на миксер?..)
Жаль, что нет фотки вида окончательного теста, мне бы наглядно помогло.

[elaizik]

Спатула - силиконовая лопатка, совершенно верно. А ошибка у Вас в том, что белки взбиты слишком сильно, поэтому они не вмешиваются, а остаются комками. Посмотрите внимательно на фотографию в рецепте, степень взбитости белка на ней видна очень хорошо!
У меня на сайте есть подробные посты про взбивание белков, но к сожалению, по техническим причинам, не видны фотографии. Надеюсь, через пару дней мы все восстановим. Рекомендую почитать эти посты.
Адрес сайта elaizik.ru

Спасибо!

[anonymous]

Елена, спасибо за потрясающий рецепт и подробное описание технологии! Чизкейк получился очень вкусный, правда, до стадии охлаждения он просто не дожил - домашние съели его как горячее суфле, поливая dulce de leche, сваренному по Вашему же рецепту.

Re: Спасибо!

[elaizik]

Очень приятно!
По большому секрету - я сама люблю горячую творожную выпечку больше чем холодную.:)