-
Зарисовки на моей кухне
У меня много вина остается от дегустаций. Часть его я пускаю на уксус, но немалое количество идет и на приготовление блюд. Я часто добавляю вино в спагетти и прочую пасту. Годится для соусов даже вино, испорченное пробкой, ТХА уходит при нагревании до высоких температур...
Спагетти с цукини
( Read more... ) -
Ремарк о вине
Эрих Мария Ремарк о вине "Замок Рейнгартсхаузен" из поместий принца Генриха Прусского: "Только сейчас я ощущаю вкус вина: я чувствую, что оно хорошее, установившееся, вызревшее и не легкомысленное. В нем уже нет хаоса, думаю я. Вино претворило его, претворило в гармонию. Но претворило, а не просто заменило одно другим. Оно не уклонилось от хаоса. И ( Read more... ) -
Каберне Фран с лошадками
Не понятно, по какой категории должна проходить эта хорватская винодельня...
Они производят хорошие красные вина в не слишком тяжелом стиле. Мне нравится их каберне фран, да и другие вина, но посмотрите на этикетку)))
( Read more... ) -
Принципы баланса вкусовых компонентов вина и пищи
Кислые вина (шампанское, мюскаде, совиньон, рислинг, винью верде, пино нуар, барбера, розовое шильхер и др.)
Сравнение - подавайте кислые вина к блюдам с кислым вкусом (салаты с добавлением лимона или даже уксуса, паста с томатным соусом) - совиньон к зеленому салату, пино гриджио к пасте, рислинг к шукруту (кислой капусте со свининой).
( Read more... ) -
Новый вкус
- Некоторые блюда и вина в сочетании дают такие вкусы, которых не было ни в одном из компонентов в отдельности. Один из ярких примеров - неприятный металлический привкус, который возникает при сочетании некоторых видов белой рыбы и красных высокотанинных вин (например, молодое бордо). Новый волшебный вкус появляется при сочетании соленого и
( Read more... )
-
Halászlé - халасле - венгерский рыбный суп с паприкой
Цитируется по Карой Гундель, 1954; МАЛАЯ ВЕНГЕРСКАЯ ПОВАРЕННАЯ КНИГА
ХАЛАСЛЕ (рыбный суп) - У этого пользующегося большой популярностью, характерно венгерского блюда, так же как у гуйяша имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, ( Read more... )
