Домашний паштет со свежеиспеченным хлебом с маслинами и каперсами

[rinav71]

Каждый по-своему представляет воскресное утро, для меня это запах только что испеченного хлеба с ароматным тельячим паштетом.

Comments

[da]

морковь сырую?

[_kollega_]

аналогичный вопрос возник! (:

[rinav71]

смотрите подробный ответ ниже :-)

[_kollega_]

свежевыпеченный хлеб это, конечно, круто, но хотелось бы более подробного рецепта паштета:
1. что вы делаете с морковью, которая в ингредиентах указана, но никак в рецепте не участвует?
2. что значит "обжариваем печень с двух сторон до готовности" - одним куском, или её нужно разрезать на куски? Какой толщины?
3. действительно в паштете соотношение печень/масло как 10/1? и паштет держится пластичным и не рассыпается?

[rinav71]

в ответ на ваш вопрос о моркови: цитирую: "В блендер добавляем печень, обжареный лук, морковь, перец, соль и сливочное масло." Как вы видите морковь в рецепте участвует, да и она сырая, ее не надо варить, жарить, тушить или карамелизировать.. По поводу жарки печени уточняю ( все зависит от того как она продается в вашем регионе)- в нашем- телячья печень продается уже расфасованная, тоесть специально резать ее не нужно, но замечание принимаю к сведению. Конечно лучше для жарки, чтобы она была разрезана на небольшие куски (размер 10 или 12 см х7 см),толщина телячьей печени, даже если она идет, сплошным куском не более 2-3 см.( никогда толще я не видела!) После жарки в растительном масле ее не надо промокать дополнительно, а лук при жарке в масле тоже имеет масляный "сок", поэтому когда обжареный лук и печень добавить в кухонный процессор ( блендер)+ 50 грамм масла, то для консистенции паштета такого количества жира+ будет достаточно. Надеюсь, ответила на все ваши вопросы?

[_kollega_]

да, спасибо, у меня не осталось вопросов.

[tusya_a]

Печень иногда и нерезаными кусками продают и толщина у нее см 10 бывает.

[reflecsplint]

Если печень"хорошо прожарить" , то можно сразу перекладывать в мусорное ведерко

[rinav71]

а если "недо жарить"- то попасть в больницу

[rocky_g]

дилемма

[rinav71]

:-)

[sssvoloch]

вот были бы фотографии процесса приготовления - и вопросов не возникло бы.

ну, и так - спасибо за итог.

[rinav71]

:-) думаю, вы правы, с пошаговыми фотками и описания бы не потребовалось :-)

[sssvoloch]

а, я только сейчас обратил внимание, что мы не в фудклуб_ру - там только пошаговые рецепты. Этим и ценится.
если правила местной коммуночки не требуют пошаговых фото, то я не в претензии.

[rinav71]

а я думала вам рецепт приглянулся :-), но возможно стоит подумать о пошаговых фотографиях!

[lilmar]

а смысл блендерить свежую морковь? она же кусочками будет там, не?

[rinav71]

смотря чем блендерить :-), а смысл в вареной моркови? сырая - ( витамин А+жир= польза)

[lilmar]

даже очень мощный блендер не сделает из сырой моркови пюре, особенно, если при этом есть более мягкие продукты - будут крупинки. Мне в готовом паштете они точно мешали бы

[rinav71]

но в данном рецепте нет цели делать пюре из моркови, а домашнему паштету крупинки моркови не мешают, посмотрите на фото ( их можно рассмотреть). Вопрос же не только в консистенции паштета, а еще и в его пользе.