Куличи.

[kare_l]

Comments

[seremyaga]

спасибо за идею с бумагой - сижу, плачу, что форму с прошлого года потеряла ;)

оффф

[sigizmund_trah]

Ты бы позвонил, а я бы тебе привез куда скажешь

Re: оффф

[kare_l]

Скинь на почту (в юзеринфо) свой номер, пожалуйста.
А то я мобилы терять очень люблю...

[acquerello]

Максим, а вы не проводили эксперемент с тестом без сахара? Мы с Леной -Бегемотик в пошлом году обсуждали, но я к тому времени уже два захода отпекла, не стала эксперементировать. Хотела в этом году попробовать, но, похоже, не буду много куличей делать.

Почитала ваш рецепт. Очень похож на тот, по которому я в прошлом году делала. И что-то у меня с ним не сложилось: то ли привыкла к вкусу куличей из КОВЗП, по которой всю жизнь у нас в семье делали, то ли просто с первого раза не прочувствовала http://acquerello.livejournal.com/44240.html#cutid1

[kare_l]

Проводил. Не понравилось. Всё-таки кулич должен быть и сдобным и "богатым" и сладким. Не чрезмерно, но тесто подслащивается обязательно. Самый несладкий кулич у Молоховец, но и там сахара от 50 до 100 г на кг теста, по нынешним меркам.

Да, тот рецепт похож. Хотя и не абсолютно одинаков. Белки в такое тесто, на мой взгляд, добавлять совершенно недопустимо.

[acquerello]

А почему белки недопустимы? Я только на желтках делала, не сравнивала никогда

[kare_l]

Вот смотрите. Особенность куличного теста - в особой структуре, этакой немного волокнистой. Достигается она сочетанием большого количества сдобы и долгим тщательным вымешиванием, с постепенным добавлением растопленого масла.
Если разрезать правильный кулич, то видна будет небольшая растянутость пор.
Белки эту структуру сведут на нет, кроме того - тесто получится тяжёлым. Ведь если даже, как у Вас в рецепте - взбить их в пену, то ни о каком последующем длительном замесе не может быть и речи.

Не мне Вам рассказывать, что, к примеру, бисквитное тесто на взбитых белках вообще не вымешивают после их добавления, а только аккуратно перемешивают сверху-вниз. Тогда белковая пена даст и пористость и воздушность. Если же такое тесто энергично взбить и вообще обращаться с ним неосторожно - белки сыграют противоположную роль - придадут ему резиноподобность.

[kare_l]

Настойка шафрана, котрую я упомянул - и есть на водке.
Коньяк обязательно вливаю, у меня об этом тоже написано. Вкуснее, да.

[abugaisky]

Большой кулич см. ниже - прошлогодний

[allazh]

Шафран в водке разводят, насколько я знаю, он в воде до конца не растворяется.

[abugaisky]

Максим, я уж наверное не буду переписывать, а просто дам ссылочки на позапрошлогодние и прошлогодние куличи - рецептура и технология немного разные.
Завтра предстоит, да.

OFF: написал Вам письмецо, да не знаю, дошло ли - без ответа пока.

[kare_l]

Вот отлично!

Очень хороший рецепт, да. Я его делал, знаю.

[azulejos]

В этом рецепте белки вводятся в тесто.
А Вы выше пишете, что белки в куличе недопустимы.

Так чему же верить?