"Не замачивайте бобы - засаливайте их"

[to_be_friends]

Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда не приходило мне в голову проверить на своей шкуре шкуре бобов правильность/не правильность этого утверждения. И, как выяснилось, зря.

Вот что утверждает "концепция 28" книги "The Science of Good Cooking":

Comments

[demenyaka]

Нут быстро варится с содой, как оказалось. Надо попробовать и соль.

[snezhkin]

загадка: на аватаре шляпа или трусики?

сода

[to_be_friends]

Да, правда, где-то читал-слышал, что Сода и пекарский порошок, в которых некоторые вымачивают и варят нут, уничтожают витамины! Было-бы здОрво узнать так ли это и в какой степени.

Кстати, некоторые утверждают (там же), что сода еще и вкус раскрывает.

[shabalrusht]

Сода отвратительно влияет на бобовые, вкус их портится категорически. Проверил и отбросил прием на фиг, это для столовок.

[snezhkin]

Лучшая бумага и самый твердый переплет здесь.

[to_be_friends]

Не люблю читать книги с помощью компьютера: очень муторно.

[snezhkin]

Вам необычайно повезло: подавляющая часть книг все ещё не только не сворована, но даже и не оцифрована

[parvuss]

а как вы скачивали? что-оно там какое-то стремное.

[zalebana]

(с)
Какие люди в Голливуде!
Дааа, хорошая у нас компания.. )))

Отличный подарок на Рождество

[to_be_friends]

М.б. на рамадан?

[zalebana]

"Зачем нам кузнец? Нам кузнец не нужен" (с)

[puma_blanca]

Солидарна с Савелием - что сода гамно.

Про фишку с солью и бобовыми знаю давно. Экспериментировала с лобио, неоднократно варила красную фасоль. По опыту, замачивание фасоли с солью лучше сохраняет шкурку.