Избавление от лишнего жира в утке с его дальнейшим сохранением

[wit_begemot]

Хао

Comments

[kag0r]

Такой формулы нет.
Закипит, убрать с огня и через 10 минут собрать жир с поверхности бульйона.

[puma_blanca]

Вы утку с кожей варите?
Маньяк!)))

Утка по Кафка

[nadia_usa]

Мой самый любимый и беспроигрышный способ приготовления утки состоит именно в предварительном ее отваривании, а потом обжаривании в духовке при высокой температуре. Утка получается нежнейшая внутри с румяной и хрустящей корочкой.Вот здесь я все подробно описала:
http://nadia-usa.livejournal.com/18700.html
Там, правда, я использовала утиные ножки, но в оригинале использовадась целая утка. Я делала как целую утку, так и ножки. Самое главное тщательно наколоть утку перед варкой в жирных местах, чтобы вышло как можно больше жира.

Re: Утка по Кафка

[wit_begemot]

Вельмишановне дякую!

На 99% это тот рецепт, который мне запомнился, а особенно по аджике.
Еще раз спасибо.

Но вот теперь нужно поразмыслить:
1. Утка домашняя.
2. Весу у нее не менее 3.5 кг

Будет ли уместно внести какие-то изменения или дополнения в основной рецепт?
Может какую поправку по времени?

Re: Утка по Кафка

[nadia_usa]

Рецепт утки в книге Барбары Кафка дан на птицу размером примерно в 2,5 кг. У нас они все продаются примерно одинакового веса. Когда я готовлю утиные ножки, а не целую утку, то уменьшаю как время варки, так и время жарки. В вашей ситуации я бы увеличила только время варки пропорционально весу утки. Т. е. если утка весом 2.5кг варится 45 минут, то утку весом в 3.5 кг я бы варила 63 минуты (45:2,5х3,5). Время жарки я бы оставила, как есть, т. к. главная роль обжаривания это выжарить как можно больше жира и создать вкусную хрустящую корочку. Если же вдруг 30 минут жарки окажется мало, то я бы подержала ее в духовке еще 5-10 минут.

[reflecsplint]

Срезать с утки всю кожу с жиром
Кожу вытопить на жир ( очень много получится
А сама утка будет совершенно нежирная

[kukisa]

Вы серьёзно?

[reflecsplint]

угу )
я вообще в утке съедобным считаю только грудки ))
ну, бульон еще, но сначала нужно срезать безумное количество жира вместе с кожей

[puma_blanca]

Срезать??
Руками снять))

[puma_blanca]

Есть разные технологии обращения с уткой :)
Вы что в результате хотите получить?

"В одном из рецептов была рекомендация перед запеканием приварить утку для избавления оной от лишнего жира"

Мммм... необычно :)

Перед запеканием, есть такая рекомендация, сырую утку бланшируют/обливают кипятком, предварительно наколов ей кожу вилкой. Вроде как это увеличивает выход жира.
Но зачем это?

Есть рецепты дважды и трижды приготовленной утки, по китайской системе. Пароварка-обжарка. И пр.

Существует прекрасный рецепт запекания целой утки, медленный и ленивый.

Вы напишите, что от утки хотите)))