Стейк на сковороде

[shabalrusht]

Про мясо всегда любопытно послушать, а иногда бывает и полезно

Comments

[elfico]

какая потрясающая красота )

[shabalrusht]

Такое-то я всегда готов слушать 24 часа 7 дней в неделю!

[santanyko]

Смотрю вот, и понимаю что у меня такой же термометр. А чем вы его тарировали/градуировали, что узнали про занижение? И еще, а вот вы на ту сторону, где уже есть полоски гриля, еще раз поворачиваете? А если да, до как попасть полоска в полоску, чтоб не нарушать красоты и отчетности? У меня не получается. :)

[shabalrusht]

Элементарно. Стакан с кипятком и стакан воды со льдом - вот вам уже 2 точки. Хотите третью? Измерьте свою температуру - вот вам третья точка.

[santanyko]

Стакан с кипятком - лучше аккуратно в кастрюльку где тихо кипит. Дело в том что стакан с кипятком ведь уже не 100, а немного ниже. :) А стакан воды со льдом вы брали как 4 градуса?

[shabalrusht]

вода со льдом - 0 градусов. Да, точность тарирования моего метода оставляет желать, но...

[julia_bcn]

Прочитала в модернисте такой трюк (они его настойчиво советуют). Говорят, что хорошо подморозить стейк, в идеале около сантиметра, якобы при жарке подмороженный стейк более равномерно успеет прожарится и приводят картинки толщины стейка где показано что у стейка не подмороженного четкий слой готового мяса и внутри красный, в подмороженном якобы таких четких границ нет, плавный переход цвета от поверхности к центру.

[julia_bcn]

40 минут в морозилке

[shabalrusht]

Фотошоп и не такое сумеет показать!

[greg_butcher]

А ничего плохого в переходах нет. У нас же стейк, а не ростбиф, который кстати у Савелия и получился.

[julia_bcn]

http://www.nytimes.com/2012/01/18/dining/modernist-cuisine-adapted-to-home-entertaining.html?_r=2&

[shabalrusht]

Соберусь с духом и проведу эксперимент. Постараюсь отчитаться.

[icelord]

25 минут жарить... ух! у меня на 1/2 дюймовый стриплойн уходит 6 - по 3 мин на сторону и все.... medium

[pishi_chitai]

здесь больше дюйма ширина, как мне кажется.

[shabalrusht]

Здесь толщина 2 дюйма, ширина еще больше :-)

[pishi_chitai]

ага, я про толшину ;)