Плиз, хелп. Ягнятина.

[nmoshina]

Принесли вот такое:

Comments

[dvonk]

Сначала обжарить на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, потом убавить и еще по 1 минуте.

[nmoshina]

Спасибо огромное!

[dvonk]

Ну, вот смотрите, получилось, на мой взгляд, совсем неплохо. К возрасту баранины это никакого отношения не имеет, в отличие от температуры мяса, и от того, что понимать под "сильным огнем" и под "убавить".
В любом случае, вы ее не передержали, уже хорошо. Вопросы - насколько заранее достали мясо из холодильника?
Дали ему после жарки немного постоять?

Ну и в чем некая сложность исходя их всего вышесказанного - точное время никто не скажет никогда, в общем.
В таких вопросах стоит ориентироваться просто на тактильный тест - надавить мясо пальцем, это обычно самый точный способ понять (ну, кроме теромометра)

[nmoshina]

Мясо достала из холодильника где-то часа за полтора - оно было почти комнатной температуры. Вероятно, надо было подольше его вне холода подержать, да... И после жарки дала отдохнуть минут 7, на тарелочке под фольгой. В любом случае получилось очень вкусно и главное, что не передержала, это точно. :)
И ещё раз большое спасибо за Ваш первый совет - было от чего отталкиваться. А если уж точного времени никто не скажет, то, значит, будем ориентироваться на тактильные ощущения!

[man_from_36]

Я бы по паре минут с каждой стороны пожарил, потом бы буквально по полминутки "запечатал" бочка. А затем тушить или съесть "как есть" - это уж ваш выбор.

[ailuropoda_m]

>а потом на 10 минут в духовку при 180С
Это перебор, по-моему. Меньше температура должна быть.

[stilo]

Не солить при жарке и не накрывать крышкой. Если ягненок не ставрше 9 мес и если кусочки тоненькие, то 2 минуты одну сторону и 2 минуты другую, и сразу же на стол. Мясо будет "а пуан№, немножко с кровью, розовое. Если так не любите, то по 3 минуты.

[dvonk]

а почему не солить?

[stilo]

весь сок выйдет, будет не жариться, а тушиться. Солить его лучше уже поджаренным.

[dvonk]

а, т.е. у вас теоретические познания
а куда выйдет сок, причем весь? что с ним случится такое?
вы в курсе, что соль - это влагоудерживающий агент, например
попробуйте посолить нормальное, не размороженное, а "правильное" охлажденное мясо минут 30

[lila_surgeon]

А я б обсушила, оливковым маслом натерла, чуть соли и раздавленного белого и розового перца, по веточке розмарина и тимьяна, чеснока зубчик раздавленный ножом, и в вакуумный пакет. И в воду на 55° С, часа на два. Перед подачей на раскаленном гриле по полминуты на сторону, сверху кусочек масла сливочного. В пакете некая толика сока мясного останется, ее на сковородку, выпарить до шкворчания, деглассировать рюмкой розового вина, полить ягнятину. Если нет вакууматора и устройства, поддерживающего температуру - плотно завязываете один конец пакета для запекания, кладете внутрь мясо, пакет опускаете в воду (не допуская попадания воды внутрь!!!), чтобы водой вытеснило воздух, завязываете второй конец герметично. Нагреваете в кастрюле воду так, чтобы рука еле терпела 15 секунд (не обожгитесь!), духовку до 100° С, мясо в кастрюлю, кастрюлю в духовку. Далее - как выше описано. Да, это танцы с бубнами, время, сложность... Но получается просто бесподобно, это праздник жизни, а не мясо, будет.

[d_white1967]

Обожаю данное сообщество именно за подобные советы.
Вы сделали мой день, спасибо!

[lila_surgeon]

Что-то не пойму никак, похвалили или обсмеяли...

[d_white1967]

Как вариант - можно подбросить монетку.