(Untitled)

[dashca_enotik]

Просветите, пожалуйста - а в тортах вида "два бисквитных коржа, между ними довольно толстый слой крема, прямо в креме кусочки свежих фруктов" - крем какой? Такой он крупнопористый, и не очень жирный на вкус

Comments

[hawkress]

крупнопористый крем - это как? *я не издеваюсь, мне правда непонятно*

[dashca_enotik]

Ну, если кусок торт отрезать острым ножом, то в креме видны такие дырочки. В масляном их совсем нет, в белковом креме - очень крупные. Бывают кремы, где они ээ среднего размера, как в том, который меня интересует)

[olala60]

Загляните в журнал к чадейке, найдете у Ирины все базовые кремы, даже выберете сочетание бисквита с кремом по вкусу.

[dashca_enotik]

Да, я знаю этот журнал, но там кремов стотыщ вариантов, и я не могу понять, какой, собственно, мне нужен.

[reflecsplint]

если пористый, то или взбитые белки, заваренные горячим сиропом с желатином
либо сахарный сироп с пектином или агаром

я такое делал в далекой юности, два бисквитных коржа, переслоенные кремом, как тогда называли, "птичье молоко", с кусочками фруктов
все вполне держалось

поищите кремы на основе агара, или кремы для торта "птичье молоко"

творожный с фруктами не очень дружит, по опыту

[jane_rr]

насчет "птичьего молока" полностью согласна.
С мамой делали тоже как-то - заваривался белковый крем с желтками перетертыми. Отличный, вкусный, нежный и да, пористый.

[dashca_enotik]

Спасибо!

[mac_u_ser]

казнить нельзя помиловать
желатин с горячим сиропом не сочетаюццо!!!

[m_o_l_g_a]

Возможно баварский.

[m_o_l_g_a]

Или вот еще очень простой тортик из журнала друзей http://cookonline.livejournal.com/40887.html

[pticeryba]

В таком торте классический крем взбитые сливки. и безо всякого сахара. Можно сначала нижний корж намазать клубничным или малиновым вареньем.
Если ваш миксер взбивает белки, то сливки он точно взобьет. Сливки прекрасно взбиваются даже обычным венчиком.