Я понимаю 'кремовость' как наличие перламутрово-полупрозрачной текучей оболочки, обволакивающей каждое зерно, в результате чего ризотто не ложится на тареклу комком а растекается, но не быстро, как рисовая молочная каша, а эдак... задумчиво что-ли. Сперва проверяю готовность риса - англоязычный источник http://www.thekitchn.com/smart-tip-for-perfect-risotto-use-the-smear-test-166994 , а консистенцию по поведению бороздки, проведенной деревянной ложкой: провести черту по поверхности, и если образуется борозда, которая плавно стекается-'закрывается' обратно, то после добавления охлажденного сливочного масла и пармезана конечная консистенция должна быть в порядке.
Comments 4
Я понимаю 'кремовость' как наличие перламутрово-полупрозрачной текучей оболочки, обволакивающей каждое зерно, в результате чего ризотто не ложится на тареклу комком а растекается, но не быстро, как рисовая молочная каша, а эдак... задумчиво что-ли. Сперва проверяю готовность риса - англоязычный источник http://www.thekitchn.com/smart-tip-for-perfect-risotto-use-the-smear-test-166994 , а консистенцию по поведению бороздки, проведенной деревянной ложкой: провести черту по поверхности, и если образуется борозда, которая плавно стекается-'закрывается' обратно, то после добавления охлажденного сливочного масла и пармезана конечная консистенция должна быть в порядке.
Reply
Спасибо за ссылку, жаль, там нет фото готового блюда.
Reply
Reply
Покажи ссылку на правильное по-твоему ризотто.
Reply
Leave a comment