Великий Шелковый путь пельменей.

[shabalrusht]

История - наука темная, очевидцы событий уже через 5-10-20 лет путаются в своих показаниях, что же говорить о происшествиях, случившихся сотни лет назад! История кулинарии не исключение. Даже во вполне "исторические" времена, с массой свидетельств и документов не умолкают споры об истории создания майонеза, соуса "Провансаль", салатов "Оливье" и "

Comments

[ataggonyi]

Ну что тебе сказать автор... Пока не найдена берестяная грамота с упоминанием пельменей 10 века в Новгороде, придется поверить на слово.

[shabalrusht]

Секрет пельмений был дарован Моше в его 40-дневных бдениях на Синае. По обыкновению тех лет рецепт был высечен на камне, но Моше так торопился притащить скрижали Завета народу, что выронил и разбил камень с рецептегом. Так по неосторожности одного М... евреи утратили приоритет на рецепт пельменей. Но устная Тора (Мишна) бережно пронесла его через века!
На самом деле в 12 веке Бенджамен из Туделы познакомил с рецептом мантов общину евреев Ср. Азии, откуда хитроумные китайцы и взяли его.

[ataggonyi]

Данные про 12 век откуда взяты?

[shabalrusht]

Из книги самого Бенджамена :-))) ну и три П :-) - палец, пол, потолок.

[mutoids]

Нестыковка. В XIII веке пельмени, получается, еще не очень распространены в самом китае, а с XVI века великий шолковый путь начал хиреть и, фактически, сошел на нет.

[shabalrusht]

А два века (14 и 15) недостаточно?

[mutoids]

Я лажанулся, хотел написать XIV. В пятнадцатом его уже фактически не было. Плюс сам китай с 50-х годов четырнадцатого века погрузился в хаос и им было не до активной внешней торговли.
А вот если в основе был какой-то монгольский специалитет, удобный для употребления кочевниками, то как раз от них он мог распространится по всему миру. Но тут я вопросом не владею.

[shabalrusht]

Пельмени-манты у кочевников? Таки да (монголы, буряты) - но не в походах, особенно в военных. Спокойненько, на стоянках!

[irina_taro]

Вот вам в копилку турецкие mantı / манты

[shabalrusht]

А спасибо!

[to_be_friends]

> тесто для пельменей готовят самое разное - с мукой и крахмалом, горячей или ледяной водой, добавляя растительное масло, делая его тугим или очень нежным.

Будет разбор полета?!

> Интересно, что в Польше, на Украине и на Руси идея завернуть мясной фарш в тесто несколько трансформировалась - используется обжаренный фарш или фарш из вареного мяса.

Интересно, почему это произошло, чем обусловлено? По-идее, должно бы быть наоборот: в жарких странах из-за того что мясо быстро портится - обжаривать/варить, а в холодных странах - можно и сырой фарш.

Сырой фарш сочнее и мягче. Это как-то отражается на тесте для пельменей с фаршем сырым и на тесте с фаршем обработанным теплом?

[shabalrusht]

1. А нужен? В моем ЖЖ (я не стал в посте заниматься ауторекламой) приведены рецепты.
2. Версия - в Средней Азии на мясо забивали барашка, ну пусть 40 кг убойным весом - его утилизировать легче, чем говяду весом около 200 кг. Поэтому на Украине и на Руси мясо старались засолить - тушенки наделать, а потом использовать как полуфабрикат.
3. Я как-то не замечал особой разницы. Но "восточнее" стараются тесто сделать тугим и эластичным, а "западнее" - тесто более мягкое.

[to_be_friends]

1 и 3. Рецепты - рецептами, а разбор полета технологий - дело несколько другое: хотелось бы понять где какое использовать (если это вообще принципиально), где эластичное/где мягкое, есть ли разница в тесте в зависимости не только от твердости начинки (фарш сырой/жаренный), но и от способа тепловой обработки: важно ли чтобы тесто было более крепким-эластичным-заварным в случае варки и более мягким в случае жарки. Ну и т.д. и т.п.

[shabalrusht]

Как-то мне неудобно с азбучными истинами в сообщество лезть...А то ведь полно появилось постов о том, как правильно сварить чай. :-)
Эластичное тугое тесто остро необходимо для приготовления на пару - позволяет получить очень тонкий фарш и чтоб не порвался. Это манты, хинкали, паровые цзао цзы.
Методов может быть несколько. Например, в Ср.Азии и на Кавказе - чуток масла в тесто и долго дать вылежаться. В ЮВА - крахмал.
А вот у нас (Польша-Украина-Россия) такое обычно не применяется.

[korzo_oleg]

Хуже бреда может быть только бред организованный и подкрепленный домыслами с цифрами.

[to_be_friends]

Красиво сказано. Если бы еще и объяснения, то было бы не только красиво, но и понятно и основательно.

[shabalrusht]

Лучше красиво сказанных пустых фраз только громкий пердеж в пустую бочку.