Песто

[puma_blanca]

Вы любите песто? Или "а что это такое"?
Покупаете или готовите сами?
Если делаете сами, то поделитесь секретами. Кладете ли чеснок? Как измельчаете базилик? Какой сыр добавляете? Каое масло, какие орехи?
Как используете песто? С чем едите?

Comments

[irma_i]

любим
готовим
базилик, орехи пинии, чеснок, оливковое масло негорькое в блендер
потом туда соль и пармезан
едим с пастой или с салатом капрезе
муж ест просто ложкой

иногда делаю из рукколы или помидоров в масле

[puma_blanca]

А почему соль именно в такой последовательности?

[irma_i]

пармезан разной солености

[puma_blanca]

Думала, он выдержкой отличается.
Пекорино не добавляете?

[slezkin]

знаю неспортивно, но в крайний раз делала с кешью, остро стоял вопрос утилизации последних
чеснок никогда
масло любое ЕВОО приличное, какое есть
погружным блендером
ем по-разному и ложкой на хлеб, и в суп и в салат, в пасту

[puma_blanca]

Неужели у Вас EVOO при взбивании блендером не горчит?

[slezkin]

все ок было

[puma_blanca]

странно...

[_arshinka]

люблю
и я его покупаю
вкусно замариновать говядину в нем и подарить на решетке. пробовала в пароварке приготовить, тоже вкусно

[puma_blanca]

Говядина - это новое слово! Спасибо, удивили)

[greg_butcher]

А что если делают в чимичури, то почему бы в песто не сделать. Только я бы тогда сыр исключил.

[puma_blanca]

И че, петрушко не горит?
Или все ж принято такой маринадец перед харкой счищать?

А орехи не удалял бы?

[dashca_enotik]

Люблю, пробовала в гостях "из банки", а дома делаю сама постный: базилик, кинза или мята, орехи, оливковое масло. Измельчала то блендером (который "стакан" с ножом снизу), то чопером (вроде это так называется? когда ножи на центральной оси вращаются), первый измельчает мельче, но долго. второй значительно быстрее, но крупновато. Пробовала делать с кедровыми орехами - не понравилось, т.к. вышло очень жирно (хотя м.б. не угадала пропорцию просто), потом делала с грецкими - вкусно, но вкус более резкий, с горчинкой.
Едим с макаронами и с варениками :) Больше ни с чем не пробовали

[puma_blanca]

У Вас это нечно похожее на песто, но не песто.

[dashca_enotik]

Почему? Без сыра песто это не песто разве?

[puma_blanca]

То, что Вы называете "постным песто" - не песто вовсе.
Я далека от религии, но в отличие от православных постных дней, католикам позволяется есть молочные продукты и рыбу, только мясо под заретом.
В песто орехи под вопросом (пиноли, которые совсем не кедровые, грецкие и т.п.), базилик может заменяться или смешиваться с другой зеленью... но сыр в песто должен присутствовать.
Если Вам интересна история вопроса, посмотрите здесь:
http://puma-blanca.livejournal.com/73574.html
и здесь:
http://puma-blanca.livejournal.com/75170.html

[student_anselm]

Считаю, что песто - это любые орехи и любая зелень, базовое - базилик и кедровые орешки, за неимением пиниевых. Орехи, зелень, иногда чеснок растираю в ступке с небольшим кол-вом масла, добавляю тертый пармезан и развожу маслом до нужной консистенции.

[puma_blanca]

"Считаю, что песто - это любые орехи и любая зелень"

Можете продолжать так считать, но какое отношение Ваше мнение имеет к песто?

[student_anselm]

Такое, что по моему мнению песто таково. Как, например, конфета может быть хоть из бекона, если соблюдены определенные принципы и технологии, так и песто можно приготовить хоть из молодой крапивы. Я считаю, возможно ошибочно, что суть этого соуса - в соединении ореховой, сырной и зеленной составляющей, определенным образом измельченных, с растительным маслом. Также, на мой взгляд , использование в данном рецепте блендера больше не соответствует сути песто, нежели использование других орехов (нужные для аутентичности пиниевые в России вообще сыскать очень трудно). Про горчащее масло Вы уже упомянули, но следует понимать также и разницу между растертыми и рубленными орехами - вот она уж точно существует вне зависимости от моего мнения.

[puma_blanca]

Про блендер соглашусь с Вами.

"Я считаю, возможно ошибочно, что суть этого соуса - в соединении ореховой, сырной и зеленной составляющей, определенным образом измельченных, с растительным маслом".

Это не совсем верно.
Чтобы не писать Вам простыню ответа, см. мой ЖЖ. Там про песто более, чем подробно.
Орехи и зелень разные. И можно вообще без орехов)
Сыр обязателен, но тоже разный.
Чеснок упущен.
Масло - не растительное, а только EVOO.