Эксперимент in vivo

[martann]

Ужин в ресторане Dining, то есть, лондонском ресторане Хестона Блюменталя, поразил меня в самый желудок. Ни разу в жизни я не ела ничего более вкусного. Поэтому, обретя книгу этого замечательного Шефа, я решила попробовать те их приведенных там рецептов, которые мне доступны. Начав, естественно, с самого малого

Comments

[_kollega_]

о! вот объясните мне, чем ваш джем из помидоров отличается от домашнего кетчупа?
я регулярно встречаю "конфитюр" и "джем" из помидоров и хоть убей не могу понять, чем он отличается от кетчупа. Сахаром? Так кетчуп тоже можно подсахарить, а состав один к одному. Ну не считая вустера или соевого соуса конкретно в вашем рецепте. Но я б не сказала, что соевый соус прям-таки характерен для джемов)))

[martann]

ну вот всем отличается... просто разные продукты. Кетчуп можно подсластить, но все же не настолько, чтобы воспринимать его как варенье! а это именно варенье. Кетчуп можно намазать на котлету или кусок курицы, или рыбу, а варенье вряд ли. Ну, только брусничное, но это уже тонкости.

[_kollega_]

ну вот я в частности видела "томатный мармелад", который рекомендовался к жареному росбифу :)
и состав был до боли похож на то, что вы описываете.
Почему и пребываю в задумчивости до сих пор.
Но в любом случае спасибо, вдохновили на эксперимент.

[eatcelery]

Ой... А Вы оказывается барышня... О_о Уж извините, что я Вас "сударем" обозвал...

[uhunja]

Всегда интересно, то ли в народе богатый рецепт переделывается в попроще, то ли, наоборот, берется из народа и из какого народа... Просто моя свекровь на праздничный стол в качестве гарнира делает в том числе и капусту, правда, сваренную мелкими четвертями в небольшом количестве подсоленной воды со сливочным маслом - в воде. И, говорят, бабушка моя тоже так делала. Очень вкусно, очень просто и дешево.

[_kollega_]

дадада, более того, подобный рецепт я видела то ли в какой-то из книг о вкусной и здоровой пище, то ли в каком-то домоводстве семидесятых годов)))

[oduvan4iki]

тока она должна быть молодая! пища богов. Но только в начале лета.

[uhunja]

Да, и рыба в маринаде в упрощенном виде в советской кухне - откуда вот?

[martann]

тут маринад очень усложненный, но в принципе, видимо, с одной стороны, жирная рыба сама напрашивается на маринад, с другой - рыба в маринаде советского образца (у моей бабушки она почему-то называлась "рыба по-гречески") - все-таки иное. Там маринад не пропитыает рыбу до такой степени... да, и еще один момент: Блименталь часто обращается к старинным народным рецептам, в частности, в упомянутом ресторане все его блюда базируются на старинных английских рецептах

[_saida]

насколько небольшие куски капусты должны быть?

[martann]

Я делала примерно с ноготь большого пальца, и держала 7 минут

[kudarka]

С ноготь большого пальца? То есть прямо такие маленькие квадратики?

[martann]

ну да... и есть удобно, и готовится быстрее

[egoza7]

у рыбы - сначала промыть водой, снять кожу..
потом в посте - кожей вниз..на картинках филе с кожей...
так снимать? или?

[martann]

я с двух филе (полутушек) снимала, две оставила "одетыми". Выяснилось, что нужно снимать, потому что есть потом неудобно