Четыре вопроса про каннелони

[_kollega_]

Я, товарищи, осваиваю каннелони и такая фигня получается в связи с чем имею ряд вопросов

Comments

[mjause]

1. Не пройдет. Я пыталась сделать по этому рецепту - фигня получилась: тушеное рагу в сухой корке. Больше не пыталась.

По двум пунктам ничего не скажу, но, имхо, почему бы и не сделать, если хочется. Насколько аутентично - не знаю. Я бы в творог сыр все таки добавила. Проволоне или пастор, а то фиг его знает, как поведет себя творог с вишней при долгом запекании.

[_kollega_]

ну вот да, я тож размышляла про сырно-творожную смесь. И вот думаю, может запекать по технологии гратена? залить молоком "по плечики", а сверху выложить растертые с мукой очень густые сливки, чтобы корочка красивая получилась.

[z_nataly]

по пункту 2. - нет, точно не делают. муж итальянец (уроженец Брешии, если чо), очень нетребовательный в еде, отказался есть сладкие вареники с творогом - сказал, что должны быть соленые и со шпинатом :(

[_kollega_]

дииикие лююююди ))))))))
спасибочки :)

[aspiri]

Но ведь есть сладкие равиоли, правда, жареные. Хотя с тыквой и варят. Кстати, начинка из тыквы с амаретти и сладкая, и аутентичная. Почему бы и не приспособить её в канеллони? Или такую, как для сицилийских канноли - рикотта с цукатати.
Если не сливки, то я бы пошла по пути жидкого заварного крема.

[_kollega_]

оу! жидкий заварной крем!
а то я увидела предложение запекать в сливках, смешанных с яйцом, но уже имею мрачный опыт такого рода. А заварной крем - это же гораздо понятнее технология, и он точно не свернется :)
Про начинки подумаю, богатейшая, оказывается, тема))))

[aspiri]

Тема интересная, да. Особенно если рассматривать её с точки зрения вкуса, а не аутентичности.

[_kollega_]

я почему еще про творог с изюмом подумала: в одной нашей очень хорошей пиццерии предлагают запеченые большие такие ракушки, не знаю названия, фаршированные как раз такой смесью - творог, изюм, кажется, миндаль и точно ваниль.
а так как в этой пиццерии изначально производство ставили итальянцы, я не думаю, что это вот прям такая отсебятина хозяев. Следовательно, можно экстраполировать, наверное :)

[polryby1]

1) номер пройдет и с магазинными, если их предварительно слегка отварить. практически, бланшировать. Я противник макаронных изделий с бешамелью (тесто с тестом), поэтому всегда и лазанью и каннелони запекаю в жидком соусе - бульоне или томатном соке. Со свежим тестом - ноу проблемз, а сухие макароны надо бы слегка отварить. вот.

[_kollega_]

Половинка рыбы, вы гений!
я же знала про бланширование :( но теория это одно, а на практике применять иногда не додумываешься, нужен пинок :) пасибочки.
А уж за идею запекать в бульоне - просто спасибище. Ввек бы не додумалась и сокрушалась бы, что каннелоне с мясом в бешамели это слишком сытно. Все ж просто на самом деле :)

[_la_tormenta]

2. В "Маленькой Италии" в Нью-Йорке точно делают, причем разные вариации :)

[_kollega_]

о! я знала, знала что не одинока! )))
а как делают? из обычных трубочек, и запекают в соусе, или вот как комментатор ниже говорит, из теста фило и жарят?

[_la_tormenta]

не знаю, я только готовый продукт пробовала в разных ресторанчиках там :)

[_kollega_]

нууу? и как продукт выглядел? как вареное в соусе или как жареное во фритюре? )))))))))))))))))