Четыре вопроса про каннелони

[_kollega_]

Я, товарищи, осваиваю каннелони и такая фигня получается в связи с чем имею ряд вопросов

Comments

[farraru]

Я вполне часто делаю каннелони, причем магазинные - самой лепить чета ломает в последнее время. Поэтому имею некоторую позицию.

1. Ну. вообще, конечно. должен, а иначе как они смягчатся? К слову, когда вам кажется, что маловато жидкости (и она не доверха покрывает пасту) не грех накрыть форму фольгой, а через 15 минут снять, припорошить пармезаном и врубить огонь, чтобы запеклось. Но покрыть соусом - это более наверняка.

2. Про аутентичность высказаться не готова, но мне кажется, сама по себе тема хорошая. Впрочем, я бф ее реализовываала скорее с домашней пастой.

4. Я часто запекаю в два слоя, всё ок. А что у вас пошло не так?

[_kollega_]

у меня тесто каннелоне в нижнем слое получилось слишком мягким и трубочки лопались, когда их выкладываешь на тарелку. И вид нетоварный и на вкус не понравилось. Вот я и думала, это я передержала в духовке, или так в принципе делать нельзя :)
вы единственная в треде меня успокоили, за что вам особый низкий поклон :)

[farraru]

Ура:)
Я думаю, с двухслойностью дело скорее всего в том, что вы передержали и неравномерно покрыли соусом. У меня правда не ломаются. Там еще история в том, что им сильно больше 10 минут в духовке точно не нужно - они же потом еще немножко своим теплом дойдут.

[elena_fabbrile]

У итальянцев есть сладкие каннеллони, начинённые рикоттой, кремом, сервированные под шоколадным, ягодными и прочими соусами, встречала даже рецепт сладких овощных каннеллони.., но в таком виде они выпадают из категории первого блюда (пасты) и плавно переходят к сладостям (дольчи). Есть ещё особенность у этих каннеллони - тесто, из которых они приготовлены, используется иное - тесто филло, тесто с добавлением каштановой муки, другие региональные и авторские вариации. Соответственно и технология иная, готовятся как сладкая выпечка (заготовка под начинку), жарятся во фритюре, ... без соусов-заливок, бешамелЕЙ... Есть интересный пульезский карнавальный рецепт каннеллони, которые готовятся из желтков яиц, затем начиняются сладкой рикоттой с миндалём и корицей. Поэтому, если есть намерение сделать сладкие каннеллони (обычную пасту, сухую или свежую) с использованием традиционной итальянской технологии приготовления - начинить, залить и запечь, то итальянская кухня здесь ни при чём. Что касается пиццерии, то ... блюдо могло быть симбиозом

[_kollega_]

большое спасибо за эскурс :) наша пиццерия действительно, как и большинство пиццерий позиционирует себя заведением итальянской кухни :)