Это идея рецепта, и если мой внутренний глаз не видит результата, мне этого недостаточно. Под песочным тестом понимают разное, оно может быть и с рубленным маслом, и с взбитым маслом и с сбитым маслом. Рубленное может быть и без яиц, а когда в песочном яйца есть, могут быть и цельные, и одни желтки (желток). Вот я завтра буду делать пирог со сливами с рубленным тестом, в которое добавлю и сыворотки чутку - захочу, назову его песочным, оно хрупкое и хорошо рассыпается. Тут не оговаривается количество теста и размер формы, так что непонятно, должен этот пирог быть высоком или низким; при доведении до готовности на умеренном огне после 20-ти минут на сильном я бы склонилась к пирогу средней высоты ближе к низкому, но зависит от духовки. Сахарный сироп - какой? Если его в форме до половины высоты, так надо же знать, какой результат мы ждём? В зависимости от результата, сироп может быть и простой, и докуда-то уваренный? Не, я остаюсь про своём мнении: В выпечке идея рецепта недостаточна.
можно вмешаться? а какой пирог со сливами ты делать будешь? у меня 15 кг слив в ведре, варю сейчас варенье, буду мариновать ну и.... пирог тоже хочу сделать завтра.
Хе-хе, я тоже сейчас припёрла много слив, пока сезон для продолговатых слив. У меня бОльшая часть вообще сейчас пошла на чатни, моё самое любимое из слив, и оно на следующий год ещё вкуснее, и Вика-шипящие тот же эффект заметила, так что варю сейчас сразу на два года. А пирог вот
Это, конечно, никак не полноценный рецепт, по которому даже у человека, впервые оказавшегося на кухне, все сразу получится. Идея. Но мне достаточно, взялась бы. Уверена, получилось бы вкусно. Другой вопрос - до какой степени то, что получится у меня по такому рецепту, будет похоже на то, что описывал его автор:-) Думаю, в лучшем случае, весьма отдаленно:-)
Книга уморительная. rybophilaSeptember 2 2011, 17:24:44 UTC
С одной стороны - рассказ человека о деле его жизни, наверное, это относительно реальная автобиография и биография ресторана, с другой стороны, рецепты, непонятно на кого рассчитанные: если для разогревания интереса потенциальных посетителей - слишком специальные, без рекламных акцентов, не дающие представления о вкусе, фактуре и т.п., если же для персон, представление имеющих - слишком поверхностные, без акцентов на приемах, выборе сырья и т.п. А уж перевод! Стоит отдельного юмористического разбора.
Re: Книга уморительная. aspiriSeptember 2 2011, 20:27:21 UTC
Согласна, книга оставляет, и перевод усугубляет. Причём даже не понятно, где лажа - у автора, в переводе или в редактуре. Например, 250 г дрожжей на 500 г муки и выстаивание 10-12 часов в тёплом месте. Что это было?!
Tатен upside down (т.е., он таков по cтруктуре/консистенции, что его можно перевернуть) и он делается без сиропа. А здесь вона сколько сиропа, его точно не перевернёшь, уже не говоря о том, что на крышке делаются украшения - его и не рассчитывают переворачивать. И раз татен перевёртыш, то в него любое песочное не подойдёт, его делают с бризЕ (рубленное, иногда его называют ложным слоёным), а иногда вообще не с песочным, а с настоящим слоёным. Ну, то, что в татен яблоки не "обжариваются," а карамелизуются, да определённым образом - с довольно большим количеством сахара и довольно большим количеством слив. масла, чтобы был не только определённый вкус, но и яблоки бы потом в пироге держались монолитом - само собой.
А кобблер суть фрукты в форме, поверх которых тесто, и всё вместе запекается в духовке. Где-то читала, что изначально тестом вообще служили разрезанные вдоль быстрые булочки (biscuits) которые остались от завтрака, оттого и название cobbler (cobble - это булыжник, cobblestone street - улица с булыжной мостовой).
Comments 78
Под песочным тестом понимают разное, оно может быть и с рубленным маслом, и с взбитым маслом и с сбитым маслом. Рубленное может быть и без яиц, а когда в песочном яйца есть, могут быть и цельные, и одни желтки (желток). Вот я завтра буду делать пирог со сливами с рубленным тестом, в которое добавлю и сыворотки чутку - захочу, назову его песочным, оно хрупкое и хорошо рассыпается.
Тут не оговаривается количество теста и размер формы, так что непонятно, должен этот пирог быть высоком или низким; при доведении до готовности на умеренном огне после 20-ти минут на сильном я бы склонилась к пирогу средней высоты ближе к низкому, но зависит от духовки.
Сахарный сироп - какой? Если его в форме до половины высоты, так надо же знать, какой результат мы ждём? В зависимости от результата, сироп может быть и простой, и докуда-то уваренный?
Не, я остаюсь про своём мнении: В выпечке идея рецепта недостаточна.
Reply
Reply
http://massaraksh10.livejournal.com/13530.html
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
А уж перевод!
Стоит отдельного юмористического разбора.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Ну, то, что в татен яблоки не "обжариваются," а карамелизуются, да определённым образом - с довольно большим количеством сахара и довольно большим количеством слив. масла, чтобы был не только определённый вкус, но и яблоки бы потом в пироге держались монолитом - само собой.
А кобблер суть фрукты в форме, поверх которых тесто, и всё вместе запекается в духовке. Где-то читала, что изначально тестом вообще служили разрезанные вдоль быстрые булочки (biscuits) которые остались от завтрака, оттого и название cobbler (cobble - это булыжник, cobblestone street - улица с булыжной мостовой).
Reply
Leave a comment