Апдейт-апгрейд

[dopustym]

Как избавиться от излишков жира в блюде, приготовленном внутри большого куска свиной кожи, выложенной в толстостенную высокую сковородку, два дня простоявшую в слабо нагретой духовке?
Сало. Сразу. Надо. Было. Срезать.

Comments

[massaraksh10]

Такое впечатление, что вкусно даже с излишним жиром :). А он сверху не собрался?

[dopustym]

Собрался. В принципе можно вычерпать, но я пока шумовкой со дна достаю и ем (разогретое)

[massaraksh10]

Так после охлаждения должно быть нетрудно его сверху снять. Только я бы посоветовала его не выкидывать, это же смалец с ароматизаторами :) получился, надо думать. Не знаю как фасоль на него повлияла...но я бы попробовала в выпечку употребить, лук, скажем, на нём пассеровать в овощные блюда или блюда из бобовых. Если тесто на смальце, то начинка может из сырого мяса состоять. И крышки для pot pie на смальце очень вкусные и хорошо сочетаются с начинкой.

[dopustym]

Это все правильно, это можно много куда. И будет
Но в следующий раз я все-таки из этой шкуры сделаю лайковые перчатки))

[puma_blanca]

"Как избавиться от излишков жира в блюде"

Если стоит вопрос о том, как снять жир, то есть куча веселых способов. Если кто дополнит, буду благодарна)

1. Охладить, снять застывший жир.

2. Поставить кастрюлю на край конфорки. Жир соберется в стороне, отдаленной от огня.

3. Процедить через ткань с очень мелким переплетением.

4. Попробовать greesy mop (возможно, я ошиблась с написанием). У меня не работает.

5. Не помню как называется. Чайничек с носиком внизу. В Америке очень популярно, у нас менее известно. Жир остается сверху, жидкость сливается.

Готовить нежирное и жир не отделять не предлагаю)

[lgabriel]

> Чайничек с носиком внизу - Gravy separator, нет?

[puma_blanca]

Типа того. Если нужно точное название, то сейчас я посплю, а потом за ним слазию на верхнюю полку)

[massaraksh10]

Ага, я тоже так подумала - gravy separator.

фасоль.. как много в этом звуке...

[puma_blanca]

Вот я сейчас нагло попытаюсь воспользоваться постом автора, раз уж в кассуле входит фасоль... надеюсь, меня простят

Re: фасоль.. как много в этом звуке...

[bynu_7]

Я фасоль не замачиваю.Заливаю холодной водой и ставлю на огонь,не накрывая крышкой.Как закипит,варю еще 10 мин и выключаю.Оставляю в этой же воде на плите на 1 час.Потом сливаю эту воду.Наливаю новую,но не холодную,а такой же температуры,что слили и ставлю на огонь.Варю до готовности,приблизительно 1,5 - 2 часа.

Re: фасоль.. как много в этом звуке...

[puma_blanca]

Такой способ тоже знаю.
Но все равно спасибо)

[kassx]

что сделано, то сделано)
Разогревайте (жирное охлажденным есть нельзя), подавайте маринованные или соленые огурцы/помидоры и по пару стопочек водочки))) Для нейтрализации жира)

сдаётся мне, что не кожа тут виновата

[begemotik64]

точнее, не только она.
150г шпига - это как бы дофига. А если ещё и на коже слой сала был, то неудивительно, что всё в жире плавает.
Почему специально не говорят про кожу? Дак а как ещё сказать? Кожа - она кожа и есть, скорее, нужно специально оговаривать, если на ней слой сала оставить нужно.
Опять же, если мясо только подрумянить на смальце, а потом сгрузить в утушабельную ёмкость, то и здесь излишкам жира взяться неоткуда будет.
Отваривают, как мне думается, кожу от солонины, чтоб помягче стала(задубевшей горшок выкладывать неудобно), да от соли лишней избавилась. А сырую на кой ляд варить?
Вот и получается, что жира в кассуле - фиг да ни фига: чуток от кожи, чуток от конфи, и то, конфишные куски подрумянивают, прежде чем в кассуле класть, соответственно, и оттуда излишки жира вытопятся, ну и от мяса - сколько там после обрумянивания останется.

Re: сдаётся мне, что не кожа тут виновата

[dopustym]

Шпиг с луком я пережаривала в другой сковородке, потом тушила там все мясо и только потом переложила в кожу. Лишнего жира там не было. Мало того, из кожи он как-то очень постепенно вытапливался. Только на второй день стало ясно, что я чего-то накосячила. Так признаю

Re: сдаётся мне, что не кожа тут виновата

[begemotik64]

Ещё раз. По моим представлениям, 150г шпига - это таки немало. И деться ему осбо было некуда - алычи, которая "съедает" жир, в блюде не наблюдается, риса, который жир пьёт, как воду, тоже нет.
Если б мясо с ним не тушили, а только чуть обжарили насухую или на ложке-другой вытопившегося смальца, а дотушиваться отправили в горшок с кожей, перебора бы не было. Ну при условии, что на свиной коже только следы сала, а не толстенький слой.
Насчёт того, что жира после тушения не было - это показалось только. Я и когда тушу, соус чищу в обязательном порядке, и хоть сколько-то жира всегда бывает.

Re: сдаётся мне, что не кожа тут виновата

[dopustym]

Эх, надо было вместо яблочка - алычу. Хорошая идея
А шпика, может, и не 150 г, я не взвешивала. Но вы опять же правы - обычно для жарки беру кусок вдвое меньше