Bаренье на меду - стоит пытаться?

[massaraksh10]

А скажите, песдушные кулинары и примкнувшие к ним, пробовал ли кто сварить варенье не на сахаре, а на меду? Если да, то как получается на современный вкус? Стоит ли? Если стоит, то какие пропорции? Eсть ли какие засады, тонкости технологии? Добавлял ли кто какой алкоголь? Пряные травы?

Comments

[liang_ai_li]

мед от нагревания не только теряет свои ценные свойства, но и приобретает неприятные, типа канцерогенности и пр.
Попробуйте сами..

[massaraksh10]

Попробовать на предмет канцерогенности? :)

[nick_is]

Где-то слышала, что мед нагревать нельзя, теряются полезные свойства.

[massaraksh10]

Спасибо за заботу :), но меня сейчас интересуют исключительно вкусовые качества.
Многие рецепты коврижек и медовиков оговаривают нагрев мёда.

[nick_is]

Думаю, коврижки и медовики не надо варить по нескольку часов, да и меда там пропорционально надо гораздо меньше, чем на банку варенья.

[puma_blanca]

А что варенье надо несколько часов варить?

[massaraksh10]

Спасибо что Вы потратили время на ответ. Oтнюдь не любое варенье включает длительную термообработку. Есть рецепты варенья сваренного с мёдом и пектином, где термообработка длится 5 минут.
Также спасибо за Ваше соображение про тростниковый сахар, но меня сейчас интересует мёд.
Я спрашиваю, есть ли у кого-либо опыт варки варенья на меду.

[reflecsplint]

с пектином это вроде как уже и не варенье

мед нужно брать светлый, если важна количественная замена - в полтора раза больше чем сахара
жидкость из меда еще ведь и выпарить нужно, возможно увеличить количество циклов нагревание-выстаивание
при этом собственно вкус и аромат меда совершенно нивелируются
то есть вопрос - а смысл ?
хотите аромат меда? добавляйте в конце варки варенья часть меда вместо сахара

пряные травы добавлял, но к меду это отношения не имеет
розмарин и черный перец

[massaraksh10]

Спасибо. У нас местный очень вкусный и по бюджетной (для мёда) цене светлый мёд.
Да, склоняюсь попробовать и опцию только в конце добавить.

А с пектином - многие только с пектином и варят, тогда можно меньше сахара класть. Влияет на консистенцию не лучшим с моей точки зрения образом, но позволяет избежать излишней сладости. Это уже чистая вкусовщина, вон в некоторых старых скандинавских рецептах предписывалось класть во время варки марлевый мешочек с лимонными/апельсиновыми косточками, да и некоторым нельзя много сахара. Мне варенье из фиг сваренное с пектином очень понравилось.

[bo_olgab]

У меня есть. давний правда.
Помню, меня поразило, что оно несладкое. Если по весу, то мне пришлось положить меда чуть ли не в три раза больше, чем сахара.

[massaraksh10]

О, наконец-то кто-то варил!
Несладкое - любопытно... Чую я, 5-тифунтовая банка мёда уйдёт на эксперименты :).
Оля, а какой фрукт был?

[bo_olgab]

Ягода была, клубника. Не садовая, а лесная. Вкусно было, мёдом не пахло, вкус мёда был.

[massaraksh10]

Спасибо, дорогая. У нас как раз на фермерском рынке душистая мелкая клубника, я уже первую порцию варю. Все, закупаю ту упаковку меда и экспериментирую.

[meromneia]

Варила клубничное на меду, вкус меда сохранился. Без пектина. Медовый сироп гораздо быстрее (на глаз) доходил до кипения чем сахарно-клубничнвй. Цвет у варенье тоже другой, более темный.

[massaraksh10]

Спасительница!!! :)
Спасибо.