С тем, который арбузный, экспериментировала ghyta_0gg, в смысле, она его дома варила. И у меня сложилось стойкое впечатление, что больше она это делать не будет. Потому как сладкий вкус есть, а аромата ни фига нет. Грустно. Тростниковая патока годится для мяса, с нею можно засаливать свинину, можно и для финальной обмазки в составе глазури использовать, скажем, вместо мёда. Ещё б она у нас продавалась... В свободной продаже у нас есть продукция крахмало-паточных заводов(а оные заводы буквально по всей России понатыканы), используется в хлебопечении, вот Бородинский, к примеру http://crucide.livejournal.com/144701.html При возможности лучше заменять на тростниковую, конечно. Нужна, так же как и в коврижках, для более медленного черствения, ЕМНИП. Кроме хлеба используется в приготовлении зефира, мармелада, пастилы. Наршараб(уваренный гранатовый сок), как в своё время подсказал Бугайский, традиционный соус к рыбе(осетрине, если я не путаю). С виноградной, вроде, чурчхелу варят.
я варила нашарабnadia_usaApril 13 2011, 06:35:25 UTC
У домашнего, если сварить совсем без сахара, но до правильной степени загустения, очень сильный сладко-кислый вкус. Именно так - одновременно и очень сладко, и очень кисло. А вообще судя по рецептам в интернете вариантов много. Некоторые варят его также, как и я - только уваренный сок и больше ничего, некоторые добавляют сахар и лимонный сок, некоторые соль и/или перец.
Ещё гранатовый сироп можно наливать на дно рюмки, а сверху - водку. Чокаться, быстро выпивать и стучать по столу с криком: "Каналья!". Называется - коктейль "Боярский". Только тут, видимо, гренадин или чуть не до конца уваренный наршараб нужен.
Шикарный коктейль! Совмещение вкусовых ощущений с тактильными, аудиторными, и лингвистическими! А вот просветите: Наршараб - это чистый уваренный гранатовый сок, или соус, где в уваренный сок добавлены специи?
А как попадётся: от уваренного сока до уваренного сока+сахар+специи. Я, к сожалению, не живу в краю гранатов и довольствуюсь покупным - а они все наршарабы, состав зависит от хозяйки, которая делала.:)
Коктейль довольно популярен - сама не пробовала, но товарищи-соратники потребляют с ажиотажем.)
Классический наршараб - это чистый уваренный гранатовый сок, кислоту или сахар иногда добавляют, чтобы выправить вкус , если "направильные" гранаты. Я же варю наршараб из сока с мякотью, получается не очень однородная, джемоподобная консистенция. Вкус отличный! А использую во многих нац. блюдах. То же можно сказать о бекмесе (дошабе). Можно уваривать виноградный сок или сок с мякотью - разница будет в консистенции. Использование тоже оч. широкое, сецифическое для нац. кухни ( азерб.)
Бекмес бывает не только виноградный, но и арбузный, и грушевый - во всяком случае, в "Приусадебном хозяйстве" когда-то печатали рецепт его приготовления.
различные мальтозные патоки используются в хлебопечении как активный компонент, или как компонент уменьшающий черствение. в кондитерке используются, в основном, светлые - при изготовлении помад, марципанов, мастик - любых пластичных масс, содержащих сахар, но не склонных к перекристаллизации. темные хороши в ковригах и пряниках. темная мальтозная патока (и не только она) используется для глазировки мяса и птицы, в кондитерском производстве в китайской кухне.
Ага, у нас продается barley malt syrup, сироп и ячменного солода, его добавляют при хлебопечении по чуть-чуть. Стоит добавить в коврижку с, скажем, силаном?
Вспомнила, что как-то делала турецкие бублики симит. Смотрела соответствующее видео - там перед выпечкой окунали бублик в смесь бекмеза с водой, для глазировки, насколько я понимаю. С ним же видела рецепт закрытого пирога, идет в начинку в смеси с грецкими орехами. А вот мазать black treacle на хлеб или блины - не знаю, по-моему, слишком сильный вкус и слишком густая она. Крахмальную патоку (которая у нас более доступна) использую в глазури и иногда при приготовлении карамели. В пастилу ее же.
Надя, там выше народ интересовался, где покупать патоку, ты не поделишься? Что есть крахмальная патока?
Мазать black treacle на хлеб или вафлю там - мне тоже невкусно, но я ее (его?) и в выпечке не жалую, чувствую привкус, который мне не нравится. Вот сделать treacle tart или treacle pudding с golden syrup или с бекмесом или наршарабом - это мне очень нравится. Но есть фанаты treacle.
Не поделюсь, к сожалению. Черную мне подруга из Англии привозит. А крахмальная продается в интернет-магазинах в Украине. Думаю, что и в России то же самое. Да, кстати, цитирую первый попавшийся сайт: "Крахмальная патока является продуктом неполного гидролиза крахмала. Это густая, вязкая, сладкая жидкость светло-желтого цвета." Короче, это глюкозный сироп, если я вообще правильно все понимаю.
Я как раз фанат черной патоки:) Очень нравится вкус, но не в концентрированном виде, конечно.
Comments 52
Тростниковая патока годится для мяса, с нею можно засаливать свинину, можно и для финальной обмазки в составе глазури использовать, скажем, вместо мёда. Ещё б она у нас продавалась...
В свободной продаже у нас есть продукция крахмало-паточных заводов(а оные заводы буквально по всей России понатыканы), используется в хлебопечении, вот Бородинский, к примеру
http://crucide.livejournal.com/144701.html
При возможности лучше заменять на тростниковую, конечно.
Нужна, так же как и в коврижках, для более медленного черствения, ЕМНИП.
Кроме хлеба используется в приготовлении зефира, мармелада, пастилы.
Наршараб(уваренный гранатовый сок), как в своё время подсказал Бугайский, традиционный соус к рыбе(осетрине, если я не путаю).
С виноградной, вроде, чурчхелу варят.
Reply
Reply
Reply
А вообще судя по рецептам в интернете вариантов много. Некоторые варят его также, как и я - только уваренный сок и больше ничего, некоторые добавляют сахар и лимонный сок, некоторые соль и/или перец.
Reply
Ещё гранатовый сироп можно наливать на дно рюмки, а сверху - водку. Чокаться, быстро выпивать и стучать по столу с криком: "Каналья!". Называется - коктейль "Боярский". Только тут, видимо, гренадин или чуть не до конца уваренный наршараб нужен.
Reply
А вот просветите: Наршараб - это чистый уваренный гранатовый сок, или соус, где в уваренный сок добавлены специи?
Reply
Коктейль довольно популярен - сама не пробовала, но товарищи-соратники потребляют с ажиотажем.)
Reply
иногда добавляют, чтобы выправить вкус , если "направильные" гранаты. Я же варю
наршараб из сока с мякотью, получается не очень однородная, джемоподобная консистенция.
Вкус отличный! А использую во многих нац. блюдах. То же можно сказать о бекмесе (дошабе). Можно уваривать виноградный сок или сок с мякотью - разница будет в консистенции. Использование тоже оч. широкое, сецифическое для нац. кухни ( азерб.)
Reply
Reply
Reply
в кондитерке используются, в основном, светлые - при изготовлении помад, марципанов, мастик - любых пластичных масс, содержащих сахар, но не склонных к перекристаллизации.
темные хороши в ковригах и пряниках.
темная мальтозная патока (и не только она) используется для глазировки мяса и птицы, в кондитерском производстве в китайской кухне.
Reply
Reply
кроме сахаров может содержать амилазу, которая является "улучшителем" в хлебопечении
Reply
Ага, у нас продается barley malt syrup, сироп и ячменного солода, его добавляют при хлебопечении по чуть-чуть. Стоит добавить в коврижку с, скажем, силаном?
Reply
С ним же видела рецепт закрытого пирога, идет в начинку в смеси с грецкими орехами.
А вот мазать black treacle на хлеб или блины - не знаю, по-моему, слишком сильный вкус и слишком густая она.
Крахмальную патоку (которая у нас более доступна) использую в глазури и иногда при приготовлении карамели. В пастилу ее же.
Reply
Что есть крахмальная патока?
Мазать black treacle на хлеб или вафлю там - мне тоже невкусно, но я ее (его?) и в выпечке не жалую, чувствую привкус, который мне не нравится. Вот сделать treacle tart или treacle pudding с golden syrup или с бекмесом или наршарабом - это мне очень нравится. Но есть фанаты treacle.
Reply
Я как раз фанат черной патоки:) Очень нравится вкус, но не в концентрированном виде, конечно.
Reply
Leave a comment