Чебуреки, почти идеальные))

[tvonaka]

Этот месяц прошел под знаком чебуреков. Поиска чебуречного идеала и чебуречной гармонии. Ходила в нах, меня там научили. Не уверена, что это мой идеал, но тесто тончайшее, слой мяса минимальнейший, жарка во фритюре при 180 С. Бульона море. Все довольны

Comments

[alicefox]

супер!
истекая слюной пошла в магазин за фаршем :)))

[tvonaka]

о нет только не за фаршем!)) баранина и нож! только так можно познать гармонию))

[alicefox]

нож - это для людей с железной выдержкой :)

[vanity_fairy]

как определить, что температура уже 180, а не 160 или не 200?! кусочек картошки зашипит и всплывет во всех случаях...

[tvonaka]

точнее не подскажу, о кусочке картошки прочитала у Оливера, там шла речь именно о 180 С. Я сначала замеряла термомером, теперь уже примерно знаю как регулировать пламя горелки. На самом деле, всё очень просто и важно прочувстввать толщину теста_фарша и соотнести её с температурой. Важно не жарить на низкой, так как в таком случае не будет пузырй и изделие впитает много масла. ну и от слишкой высокой масло начинает дымить. В общем, только опытным путём можно добиться своего идеала)

[tatka_81]

сколько бараны покупать на такое кол-во теста и сколько кефира лить?

[tvonaka]

беру лопаточку, 1,5кг, не больше.
вырезаю кости, жилки-прожилки, сильно жилистое мясо с голени, остальное в фарш. Кефира с половину стакана, можно меньше, можно бульон, можно воду холодную, смотрю по консистенции фарша - так, чтобы был достаточно жидким, но не растекался на края теста, иначе чебуреки будут рваться по шву во время жарки.

[annajourcrafts]

ох, как захотелось! а сколько примерно штук получается из такого объема теста, на двоих наверное это многовато, да?

[tvonaka]

не знаю, ни разу не посчитала, так жарю по несколько штук, а остатки в холодильнике ждут прихода следующего едока) чтобы с пылу с жару насладиться) мне кажется, что много не покажется, так как на следующий день тесто и фарш станут ещё лущше, а чебуреки вкуснее) и на следующий день

[annajourcrafts]

о, про следующий день это очень ценный ответ ) спасибо

RE: остатки в холодильнике ждут прихода следующего едок

[mrs_molly]

то есть прямо уже налепленные оставляете в холодильнике? и ничего им не делается, тесто не мокнет от начинки?
(вы прям пол-интернета заразили этими чебуреками)

[merryboy]

мадам, в избранное! спасибо :)

[tvonaka]

всегда к Вашим))