Жолбаур

[prosto_defka]

Очень простое блюдо национальной балкарской кухни - жолбаур. Отлично идет под водку, как альтенратива стандартному шашлыку из всякого-разного мяса. Любители покатадзе зимой на Эльбрусе-Чегете сейчас быстренько его вспомнят.
В принципе, можно объяснить на пальцах что и как делать, но лучше один раз показать.

Comments

[gasterea]

Отличная вещь, спасибо за науку!

Только, наверное, Вы хотели написать, что сальник можно называть еще и французским словом крепин (без "н" после п).

[prosto_defka]

Кстати, да. Именно так и хотела. "Я щя" (с).

[homola]

Это, конечно, правильно, но на рынках французскому не обучены. Поэтому лучше спрашивать сальник или сетку.

[gasterea]

Ну это само собой, просто заодно полезно знать, что крепин (который фигурирует нынче во многих плохо переведенных французских рецептах) это сальник и есть.

[dopustym]

Люблю такое. А в духовке совсем нельзя?

[homola]

Можно.

[prosto_defka]

Да, я делала в и духовке. Получается практически так же, как на углях. Единственное "но" - в духовке плавящийся жир попадает на противень и начинает гореть. Имеет смысл предусмотреть какую-то емкость, куда он будет попадать.

[ts3xcb3]

а если в емкость наполнитель кошачий?

[irson]

спасибо огромное!, вот жара чуть-чуть спадет, и можно уже опять шашлыки делать! спасибо

[prosto_defka]

У вас там-то, поди, "жара спадет" весьма условное понятие? ;)

[irson]

ну как условно, вот к концу недели похолодания обещают до +40, а ночью ваще +25 - и это весьма ощутимо, сейчас +45-47 в тени, в машине езжу в перчатках, елси не найдешь тень, то за полчаса машина нагревается, за руль не ухватиться, так что на вхыодных уже можно будет на крыше вечером шашлыки жарить и весь район окуривать:-)) пусть нюхают и завидуют

[eazy_fizzy]

вот спасибо! ато я его в свое время как в поиск только ни забивал, ничерта в найти не мог, ужо отчаялся и бросил это дело.
И, да, пробовать его доводилось именно в КБР, причем как на горе, так и внизу, на чегетской поляне.
Из любопытсва заглядывал в окошко кухни, видел, что печень заворачивают во что-то прозрачное и тонкое, с прожилками, но по неопытности думал, что это просто кишки.
Пожалуй, самое вкусное из приготовленного на открытом огне, что мне доводилось пробовать.
ПС.почем приблизительно сальник на дорогомиловском?(чтоб меня там не сильно раскрутили)

[prosto_defka]

Да на здоровье :)
С кишками у них тоже есть замечательный рецепт закуси, как-нибудь осилю и его выложить.
За 600 г бараньего сальника я отдала 120 рэ. В соседнем ряду продавался свинной, тоже купила, рулет заворачивать, где-то в 100 рублей обошелся.

[eazy_fizzy]

ну 100-150р для справления такого рода удовольствий - не деньги.
Еще раз благодарю.

[angelicakhan]

Давно хотела про шашлык спросить.
Можно здесь?

Если шашлык замариновать и потом в духовке запечь, так как мангала нет?

Нормально будет? И как лучше - на противне, сетке или как?
Брызги не полетят, не испортят духовку?

[prosto_defka]

А для чего нужна духовка, если вы боитесь ее испортить брызгами? ;)

Можно замариновать и запечь, без проблем. Лучше на сетке, на мой вкус. Только это уже не шашлык будет, а запеченое мясо. Лучше будет, если есть верхний гриль в духовке, получится более похоже.

Отсутствие мангала решают камни или кирпичи, сложенные как первобытный очаг, миллион раз так делали.