1. вполне 2. соль-перец. 2-3 дня. Непосредственно перед запеканием неплохо обмазать горчицей. 3. На ваш вкус 4. лучше в форме 5. зависит от температуры и опять-таки желаемого или нежелаемого наличия корочки 6. Смотря что вы хотите. Низкотемпературный ростбиф указанного размера - часов 6-8 при температуре около 70 градусов. Обычный без крови - где то час при температуре 160-180 и потом еще полчаса-час в остывающей духовке. С кровью - минут 40. Заверните в пищевую пленку или фольгу - ничего не пересохнет.
С запеканием именно телятины дела не имел, но из общих соображений могу посоветовать "запечатать" мясо перед запеканием на раскаленной сковородке или сильно нагретой духовке. Так оно будет меньше сохнуть. Ну и тонкими ломтями бекона/сала можно попробовать укутать. Но это в зависимости от конфигурации куска.
А у Вас действительно телятина? Или всё же говядина, на которой было что-то написано? В смысле, мясо розовое, если понюхать, молоком пахнет, или? Потому как сдаётся мне, что антоновы рекомендации всё же на говяд рассчитаны.
Я покупала на рынке, розовое, пахнет. Продавец проверенный, но бестолковый:) Ну т.е. из всех названий которые я почерпнула из ваших ссылок про разделку туши он знает только лопатка, кострец, задок и все остальное:)
Я почему спросила. Ежели продавец бестолковый, то он может и не знать, очень часто за телятину выдают молодую говядину, а телятина - это если зверр ещё мамино молоко кушал, то ли до 3-х месяцев, то ли чуть больше. Если оно именно молоком пахнет, то телятина. И её желательно шпиговать, сало подморозить, полосками нарезать, обвалять в пряностях, и шпиговальной иглой. Или хоть ножом и в дырки заталкивать. А если делать низкотемпературное, то я бы на 85С делала. Телятину, насколько я помню, принято подавать полностью прожаренной, никаких там "с кровью".
телятина - нежное мясо, легко и быстро усваивается-следовательно, заранее мариновать не не стоит.Я мариную только тогда,когда готовлю шашлык.Если хотите выберите рецепт в http://community.livejournal.com/kololak_am/
Из чего там выбирать, интересно?begemotik64September 6 2009, 23:15:10 UTC
А Вы тмин с кумином не перепутали? Вообще, несколько странный набор пряностей для армянской бастурмы. Вот состав чамана для обмазки Чаман 2 фунта (900 гр) пажитника 2 фунта молотого красного перца (чили + паприка пол-на-пол) 1 фунт давленного чеснока 2 ч. ложки молотого черного перца 2 ч. ложки молотого душистого перца 2 ч. ложки кумина теплая вода. Более того, название обмазки и один из основных ингредиентов совпадают, пажитник иногда чаманом называют, у Вас же про него вообще ни слова, зато откуда-то вылез тмин. Да и технология, мягко говоря, внушает некоторые сомнения.
Comments 33
2. соль-перец. 2-3 дня. Непосредственно перед запеканием неплохо обмазать горчицей.
3. На ваш вкус
4. лучше в форме
5. зависит от температуры и опять-таки желаемого или нежелаемого наличия корочки
6. Смотря что вы хотите. Низкотемпературный ростбиф указанного размера - часов 6-8 при температуре около 70 градусов. Обычный без крови - где то час при температуре 160-180 и потом еще полчаса-час в остывающей духовке. С кровью - минут 40.
Заверните в пищевую пленку или фольгу - ничего не пересохнет.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Reply
В смысле, мясо розовое, если понюхать, молоком пахнет, или? Потому как сдаётся мне, что антоновы рекомендации всё же на говяд рассчитаны.
Reply
Reply
Если оно именно молоком пахнет, то телятина. И её желательно шпиговать, сало подморозить, полосками нарезать, обвалять в пряностях, и шпиговальной иглой. Или хоть ножом и в дырки заталкивать.
А если делать низкотемпературное, то я бы на 85С делала. Телятину, насколько я помню, принято подавать полностью прожаренной, никаких там "с кровью".
Reply
Reply
Reply
Чаман
2 фунта (900 гр) пажитника
2 фунта молотого красного перца (чили + паприка пол-на-пол)
1 фунт давленного чеснока
2 ч. ложки молотого черного перца
2 ч. ложки молотого душистого перца
2 ч. ложки кумина
теплая вода.
Более того, название обмазки и один из основных ингредиентов совпадают, пажитник иногда чаманом называют, у Вас же про него вообще ни слова, зато откуда-то вылез тмин.
Да и технология, мягко говоря, внушает некоторые сомнения.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment