Перченый коричневый соус

[domakruto]

Sauce Diable (Джулия Чайлд)

Для жареного цыплёнка, жареной или тушёной свинины или свиных отбивных.

• литровая кастрюля или посуда, в которой вы готовили мясо, с соком, оставшимся от приготовления блюда
• 1-2 ст.л мелко порезанного лука-шалота или зелёного лука.
• 1 ст.л сливочного масла или кулинарного жира
• 1 чашка сухого белого вина или 2/3 чашки сухого белого вермута.

Примерно две минуты пожарьте на медленном огне в масле или жиру лук-шалот или зелёный лук так, чтобы он не начал подрумяниваться. Затем добавьте вино и выкипятите его на большом огне, чтобы его количество уменьшилось до 3-4 столовых ложек.  

• 2 чашки коричневого соуса
• чёрный перец
• кайенский перец

Долейте в кастрюлю соус и варите 2 минуты. Приправьте достаточным количеством перца, чтобы получить острый вкус.  

• 1-3 ст.л мягкого сливочного масла
• 2-3 ст.л измельчённой петрушки или других зелёных трав

Снимите с огня и непосредственно перед подачей на стол, добавьте, помешивая, сливочное масло.  Помешивая соус, добавьте травы.