Рыбные тефтели в марокканском стиле

[dejur]

Comments

[dejur]

Это маска карнавальная.

[dejur]

Сытая.

[leostrog]

Блюдо вкусное и красивое, но.... Есть филе и есть филе: иногда готовое филе содержит столько воды, что даже отжав его в стиральной машине, ты не может обеспечить нормальную консистенцию готовых тефтелей. У меня это случилось уже два раза и теперь я просто стараюсь не использовать филе для изготовления тефтелей.
В посл. раз мне пришлось бланшировать филе морского окуня, чтобы избавиться от воды в тканях.Но, может быть, это только к нам презжает такое филе?

[dejur]

Ну, там филе для удобства записи рецепта указано - можно и самому его из рыбы вырезать, конечно.
Китайцы, кстати, для уплотнения рыбы предварительно её присаливают и поливают рисовым вином.

[leostrog]

Да, поняла вашу поправку.
Как-то я даже не подумала о филе из свежей рыбы - у нас есть в виде свежего филе тиляпия и форель, но у меня рука не поднимется сделать им тефтели ( да и цена!)

[dejur]

Лучше, всё-таки, из трески и ей подобных.

[abugaisky]

все благодарности Клаве Роден, а она в свою очередь отсылает к дада из Феса

[dejur]

Дяде из Феса тоже спасибо.

[abugaisky]

дада - это тёти. Чёрные, как правило ))

[dejur]

Ой! Оконфузился.

[dervish666]

Отличный рецепт, только тажина не хватает:-)

[dejur]

Вот-вот. Многим его не хватает.

[greg_butcher]

А вот если яйцо убрать, то чем его заменить? Крахмалом? Пост все-таки соблюсти хочется.

[dejur]

Я бы ничем не заменял. Просто без яйца.