Утилизация костей

[ghyta_0gg]

Скажите пожалуйста, дорогие сообщники, а правда, что кости от съеденной птицы (в данном случае -- от запеченных бедер индейки, с которых мясо не обгрызено, а аккуратно срезано) можно использовать в дальнейшем для варки бульона?...

Я вроде бы несколько раз про это читала и в нахе, и в изи... Но все думается, может, я чего не так поняла?

Comments

[naddix]

В Англии на костях от курицы-инlейки делают stew или суп. Но и мясо с тех костей обрезают не сильно.

[ghyta_0gg]

Ясно, спасибо.

[chillyginger]

Насчет индейки не знаю, но насчет утки по-пекински могу сказать точно - в ресторанах остов птицы клиенту отдают с собой, как раз на бульон.

[ghyta_0gg]

Вот эта-то инфа меня и натолкнула
:

)Спасибо

[fortl]

да, там еще такой бульон будет, что удивитесь

[ghyta_0gg]

О, люблю сюрпризы :)

Тогда уж точно попробую :)

[lili_kiseleva]

из свиных и говяжьих делают деми глясс (еще и из панцирей морских гадов делают подобное повара в ресторанах)

птичьи конечно можно на бульон, почему нет?

[ghyta_0gg]

Демиглясс вряд ли потяну, особенно в кастрюле на 20 литров :)

А бульон попробую, спасибо.

Ну а что мешает?

[mad_crab]

Смотрите сами- а чем в данном случае кости так уж сильно отличаются от запекаемых ради красного бульона?

Не считая реакции Майяра,

[mad_crab]

конечно

Re: Ну а что мешает?

[ghyta_0gg]

Ну... Стесняюсь сказать, но до красного бульона я тоже еще ни разу не

То времени нет, то сомнения гложут :)