Ach, panie, panowie, czemu ciepła nie ma w nas?
И что ж делать, когда тепла совсем нет? - Греться изнутри. Выпить рюмку ледяной водки и закусить чем-нибудь согревающим. Сало у нас уже было, но останавливаться не будем. А приготовим еще одну закуску повышенной калорийности и смачности для зимней погоды.
По какой-то ссылке про перетопленный жир наткнулась на очень заманчиво выглядящий/звучащий рецепт смальца ставропольского, а при поисках по названию выяснила, что он старопольский. А самый убедительный рецепт у известного знатока закарпатской кухни, профессионального повара и ресторатора Сергея Пожара sergej-pozhar. Уверена не на 100%, но назову кухню польской, а не закарпатской (чисто из-за названия)
Рецепт номер 42. Смалец старопольский
1 кг почеревок (бекон)
0.7 кг зарез (щековина, пидгорля)
4 шт репчатый лук
1-2 кислых яблока
4-5 зубчика часнока
8-10 горошин душистого перца
1 ст л майорана
соль, черный перец - по вкусу
В эту закуску нет необходимости брать толстое и нежное сало - его можно иначе приготовить. Поэтому ищем просто жирную не дорогую свинину, такую как почеревок (подчеревок, брюшину), зарез (часть под головой, щеками).
Бекон режем на полосы в 1,5 см и нарезаем кубиком. Так же режем зарез.
В толстостенной посуде слегка обжариваем сало, добавляем 50 гр воды и убавив температуру тушим его. Мясо-сало не должно жарится, поэтому время от времени добавляем пару грамм жидкости и часто мешаем, что бы не пристало ко дну.
Когда вытопится достаточно жира и испарится вся влага, добавим мелко нарезанный лук.
Специи сложим в ступку и перетерев их, добавим в смалец.
Томим до готовности мяса - оно должно распадаться на волокна. Если мясо готово добавим, нарезанные кубиком яблоки. Если кто не любит вкуса фруктов с мясом - можно упустить эту часть. Но лёгкая яблочная кислинка тут не помеха.
Тушим до момента когда яблоки станут прозрачными и мягкими.
Перетираем, пропускаем через пресс чеснок, добавляем в смалец, солим и перчим по-вкусу, прогреваем минуту. Всё, закуска приготовлена.
Разливаем по банкам, горшочкам, чашечкам, охлаждаем и ставим в холодильник. Хранится может наш смалец в холодильнике до двух месяцев.
Когда вернувшись домой с морозной прогулки вас догонит непреодолимый голод, а вам и на стол поставить нечего, кроме принесённого с собой свежего хлеба. Нарезаем ломтями хлеб, мажем смальцем, обязательно кольцами лук и солёный огурец.
Измения были совершенно минимальными. Я готовила половинную порцию, и все мое мясо было двумя неполными фунтами (~900г) подчеревка. Я старалась выбрать упаковку с заметными мясными прожилками, но в следующий раз добавлю что-нибудь менее жирное, например, кусочек boston butt'a.
Пряности я не растрала в ступке, а использовала молотый душистый перец на глаз. Я очень давно не готовила ничего с майораном и почти забыла, как дивно он пахнет. Готовящийся смалец благоухает. Когда я добавила чеснок, показалось, что запах испортился, стал слишком резким. Но после ночи в холодильнике резкость ушла.
Мне понадобилось непропорционально больше воды, добавляла я ее граммов по двадцать и то, кажется, недостаточно. Кусочки мяса покрылись корочкой, каковая прекрасна в свинине, жареной с картошкой, но, как мне кажется не совсем уместна в намазке. Нет, ничего не подгорало.
И есть бутерброд со смальцем с луком мне н еочень понравилось. Лук слишком резок, а вот соленый огурчик - в самый раз.
Понравилось даже мужу, который не любит жирное. А вот моей печени не понравилось. Но вкусно, по настоящему.
По какой-то ссылке про перетопленный жир наткнулась на очень заманчиво выглядящий/звучащий рецепт смальца ставропольского, а при поисках по названию выяснила, что он старопольский. А самый убедительный рецепт у известного знатока закарпатской кухни, профессионального повара и ресторатора Сергея Пожара sergej-pozhar. Уверена не на 100%, но назову кухню польской, а не закарпатской (чисто из-за названия)
Рецепт номер 42. Смалец старопольский
1 кг почеревок (бекон)
0.7 кг зарез (щековина, пидгорля)
4 шт репчатый лук
1-2 кислых яблока
4-5 зубчика часнока
8-10 горошин душистого перца
1 ст л майорана
соль, черный перец - по вкусу
В эту закуску нет необходимости брать толстое и нежное сало - его можно иначе приготовить. Поэтому ищем просто жирную не дорогую свинину, такую как почеревок (подчеревок, брюшину), зарез (часть под головой, щеками).
Бекон режем на полосы в 1,5 см и нарезаем кубиком. Так же режем зарез.
В толстостенной посуде слегка обжариваем сало, добавляем 50 гр воды и убавив температуру тушим его. Мясо-сало не должно жарится, поэтому время от времени добавляем пару грамм жидкости и часто мешаем, что бы не пристало ко дну.
Когда вытопится достаточно жира и испарится вся влага, добавим мелко нарезанный лук.
Специи сложим в ступку и перетерев их, добавим в смалец.
Томим до готовности мяса - оно должно распадаться на волокна. Если мясо готово добавим, нарезанные кубиком яблоки. Если кто не любит вкуса фруктов с мясом - можно упустить эту часть. Но лёгкая яблочная кислинка тут не помеха.
Тушим до момента когда яблоки станут прозрачными и мягкими.
Перетираем, пропускаем через пресс чеснок, добавляем в смалец, солим и перчим по-вкусу, прогреваем минуту. Всё, закуска приготовлена.
Разливаем по банкам, горшочкам, чашечкам, охлаждаем и ставим в холодильник. Хранится может наш смалец в холодильнике до двух месяцев.
Когда вернувшись домой с морозной прогулки вас догонит непреодолимый голод, а вам и на стол поставить нечего, кроме принесённого с собой свежего хлеба. Нарезаем ломтями хлеб, мажем смальцем, обязательно кольцами лук и солёный огурец.
Измения были совершенно минимальными. Я готовила половинную порцию, и все мое мясо было двумя неполными фунтами (~900г) подчеревка. Я старалась выбрать упаковку с заметными мясными прожилками, но в следующий раз добавлю что-нибудь менее жирное, например, кусочек boston butt'a.
Пряности я не растрала в ступке, а использовала молотый душистый перец на глаз. Я очень давно не готовила ничего с майораном и почти забыла, как дивно он пахнет. Готовящийся смалец благоухает. Когда я добавила чеснок, показалось, что запах испортился, стал слишком резким. Но после ночи в холодильнике резкость ушла.
Мне понадобилось непропорционально больше воды, добавляла я ее граммов по двадцать и то, кажется, недостаточно. Кусочки мяса покрылись корочкой, каковая прекрасна в свинине, жареной с картошкой, но, как мне кажется не совсем уместна в намазке. Нет, ничего не подгорало.
И есть бутерброд со смальцем с луком мне н еочень понравилось. Лук слишком резок, а вот соленый огурчик - в самый раз.
Понравилось даже мужу, который не любит жирное. А вот моей печени не понравилось. Но вкусно, по настоящему.