Синенькие!
Хотела отнести это блюдо к бессарабской кухне, ведь почти такую же баклажанную икру готовили мои бабушка и тетя, когда жили в Молдавии. Но есть небольшие отличия. А в википедии есть статья об одесской кухне.
Рецепт номер 16. Икра из баклажанов по-одесски
Вот она, нефотогеничная но чертовски вкусная! За основу взят рецепт elaizik
Наконец-то я решилась на не упрощенное запекание, то есть обугливание баклажанов, а ведь именно оно и придает совершенно неповторимый дымный вкус и запах. И без костра, гриля или газовой плиты здесь никак не обойтись. Если использовать плиту, то под решетку конфорки стоит подстелить фольгу - дело это грязное. И небыстрое
Да-да, каждый баклажан индивидуально обжаривается со всех сторон, пока кожура не почернеет и не станет легко отставать. В этот момент его стоит на секунду окунуть в холодную воду, а потом снять обугленную кожицу, дуя на пальцы.
Мякоть красивого светло-золотистого цвета мелко порубить ножом или размять вилкой (этот способ работает, если баклажан полностью пропекся).
В баклажанную массу добавить помидоры протертые на терке, шкурку выбросить, а лишнию жидкость слить. И выдавить зубчик-другой чеснока.
Пропорции? На два небольших баклажана один средне-крупный помидор-сливка и средний зубок чеснока. Я обугливала баклажаны двух сортов: небольшие баклажаны-граффити и мелкие (для своего сорта) почти совсем круглые итальянские баклажаны примерно такого вида. Как ни странно, более толстые итальянские пропекаются быстрее и лучше.
Посолить по вкусу и полить нерафинированным подсолнечным маслом тоже по вкусу, но щедро.
Перемешать и есть с хлебом и удовольствием!
В чем же отличия от икры моего детства? В нее клали мелко порезанный сырой репчатый лук, но обходились без чеснока, а помидоры нарезали тонкими дольками и раскладывали по краю тарелки.
Рецепт номер 16. Икра из баклажанов по-одесски
Вот она, нефотогеничная но чертовски вкусная! За основу взят рецепт elaizik
Наконец-то я решилась на не упрощенное запекание, то есть обугливание баклажанов, а ведь именно оно и придает совершенно неповторимый дымный вкус и запах. И без костра, гриля или газовой плиты здесь никак не обойтись. Если использовать плиту, то под решетку конфорки стоит подстелить фольгу - дело это грязное. И небыстрое
Да-да, каждый баклажан индивидуально обжаривается со всех сторон, пока кожура не почернеет и не станет легко отставать. В этот момент его стоит на секунду окунуть в холодную воду, а потом снять обугленную кожицу, дуя на пальцы.
Мякоть красивого светло-золотистого цвета мелко порубить ножом или размять вилкой (этот способ работает, если баклажан полностью пропекся).
В баклажанную массу добавить помидоры протертые на терке, шкурку выбросить, а лишнию жидкость слить. И выдавить зубчик-другой чеснока.
Пропорции? На два небольших баклажана один средне-крупный помидор-сливка и средний зубок чеснока. Я обугливала баклажаны двух сортов: небольшие баклажаны-граффити и мелкие (для своего сорта) почти совсем круглые итальянские баклажаны примерно такого вида. Как ни странно, более толстые итальянские пропекаются быстрее и лучше.
Посолить по вкусу и полить нерафинированным подсолнечным маслом тоже по вкусу, но щедро.
Перемешать и есть с хлебом и удовольствием!
В чем же отличия от икры моего детства? В нее клали мелко порезанный сырой репчатый лук, но обходились без чеснока, а помидоры нарезали тонкими дольками и раскладывали по краю тарелки.