Воздушный силлабаб

[cookingoffroad]

Whipt Syllabub
Пышный и воздушный аки облачко  J)
В старину это был напиток, а ныне изысканный десерт, который кушают ложечкой.
Начать с исторического экскурса или ну его, давайте скорее эту вкуснятину съедим?!

Comments

[liligorina]

А казалось бы должно быть рождественнским )) Я его, насколько помню, с игристым готовила :)

[cookingoffroad]

Вот и я так думала.. про рождественский :)

[irina_co]

Да, интересно.

Молодцы британцы, что изучают свою древнюю культуру через кулинарию.

По поводу хереса - это очень специфический напиток, вкус сладкого и сухого хереса очень разный. И, в отличие от десертных вин - даже сладкий херес стоит как-бы особняком, у него, ну, очень специфический привкус, его любителей совсем немного, в отличие от мадеры, которая нравится почти всем. Яблочным соком вряд ли его можно заменить.

В европейской кулинарии его часто применяют, но его вкус -сильно 'на любителя'. Стала в этом разбираться, когда в Крыму стала жить.

[cookingoffroad]

Да, с хересом на самом деле все не так уж просто. С портвейном, кстати, тоже.
Я в тексте подчеркнула, что речь не идет о выдержанном хересе - это напиток элитарный. А для массового употребления англичане в больших количествах импортировали как раз сладкие сорта хереса, сходные по вкусу с мадерой и малагой. И именно такой херес (шерри) для них обычен и привычен.

Насчет замены яблочным соком.. это уж у кого какая цель.
Одно дело заменить и подогнать по вкусу, другое - потребность исключить алкоголь. Для последнего варианта годится и простой сахарный сироп :))

[irina_co]

Кстати, херес бы в большой чести у офицеров Рейха во время ВОВ. В силу того, что он крепкий, его больше использовали с целью напиться, а не смаковать, как эксклюзивный спиртной напиток.

Я думаю, что херес англичане использовали в десерте в силу отсутствия другого хорошего вина и более дорогого, как мадера. А также потому, что очень развиты были экономические связи с Испанией и Португалией.

[cookingoffroad]

Да, вот именно сформировавшиеся экономические связи и определяли структуру импорта, а вместе с ней и структуру потребления :))
Шерри нередко и называют английским напитком, потому что практически весь он и уходил в Британию.