Пирожное желейное на шоколадной основе из бородинского хлеба
Жизнь такова, что от закусок рано или поздно приходится переходить к десерту.
А переходить следует плавно и красиво - от красивых закусок к красивым десертам.
на 10 пирожных
Для мусса
Творог протертый 170 г
Сыр сливочный 70 г
Йогурт густой натуральный 250 г
Сахар 2-3 ст.л.
Желатин 10 г
Для желе
Сок вишневый 250 мл
Желатин 1,5 ч.л.
Сахар по вкусу
Для основы
Масло сливочное 50 г
Шоколад 50 (75-100) г
Хлеб бородинский 150 г
Для подачи корица, мелкий шоколадный декор
**
Желе
Сок нам нужен настоящий и крепкий. Если покупаем восстановленный, то приправляем его лимонным соком или красным вином (общее количество жидкости должно остаться 250 мл). Сластим по вкусу.
Желатин распускаем в четверти стакана сока, соединяем с оставшимся, остужаем, выливаем в прямоугольный поддон слоем 3-5 мм. Ставим его в холодильник до полного застывания.
Основа
Хлеб нарезать очень мелким кубиком. Можно раскрошить, но мне хотелось, чтобы хлеб чувствовался как таковой.
Шоколад растопить с маслом, перемешать с хлебом и утрамбовать слоем в форме, положив на дно лист пергамента. Поставить в холодильник и дать застыть.
(фото увеличиваются по клику)
Мусс
Желатин замочить в 50 мл холодной кипяченой воды минут на 40. Потом распустить его на медленном огне. Добавить сахар и размешать до растворения. (Сахар при желании можно увеличить).
Кисломолочные продукты соединить и вымешать до однородности, ввести желатин. Массе дать немного загустеть и разделить пополам.
Готовое вишневое желе мелко нарезать. Половину йогуртовой массы смешать с желе и выложить на корж. Вторую половину аккуратно выложить поверх, стараясь не перемешать слои. Все убрать в холодильник до полного застывания. Лучше часов на 12.
Готовое изделие вынуть из формы, разрезать на 10 равных кусочков, припылить молотой корицей, украсить мелким шоколадным декором.
**
Форма 22х14, высота пирожных 5 см.
**
Сколько брать шоколада. В первый раз я взяла 50 г. По вкусу этого было достаточно, но основа в готовом пирожном норовила раскрошиться, и я решила, что шоколад следует увеличить. Но надо помнить, что чем больше шоколада, тем сильнее он будет забивать ощущение хлеба. Мне хотелось это ощущение сберечь.
Корицей не пренебрегайте, она гасит кисломолочный аромат мусса и делает вкус пирожного завершенным, как бы закругляя его.
Сахар в йогуртовую массу не клала. По моим понятиям шоколад, желе и корица дают вполне достаточно сладости.
А переходить следует плавно и красиво - от красивых закусок к красивым десертам.
на 10 пирожных
Для мусса
Творог протертый 170 г
Сыр сливочный 70 г
Йогурт густой натуральный 250 г
Сахар 2-3 ст.л.
Желатин 10 г
Для желе
Сок вишневый 250 мл
Желатин 1,5 ч.л.
Сахар по вкусу
Для основы
Масло сливочное 50 г
Шоколад 50 (75-100) г
Хлеб бородинский 150 г
Для подачи корица, мелкий шоколадный декор
**
Желе
Сок нам нужен настоящий и крепкий. Если покупаем восстановленный, то приправляем его лимонным соком или красным вином (общее количество жидкости должно остаться 250 мл). Сластим по вкусу.
Желатин распускаем в четверти стакана сока, соединяем с оставшимся, остужаем, выливаем в прямоугольный поддон слоем 3-5 мм. Ставим его в холодильник до полного застывания.
Основа
Хлеб нарезать очень мелким кубиком. Можно раскрошить, но мне хотелось, чтобы хлеб чувствовался как таковой.
Шоколад растопить с маслом, перемешать с хлебом и утрамбовать слоем в форме, положив на дно лист пергамента. Поставить в холодильник и дать застыть.
(фото увеличиваются по клику)
Мусс
Желатин замочить в 50 мл холодной кипяченой воды минут на 40. Потом распустить его на медленном огне. Добавить сахар и размешать до растворения. (Сахар при желании можно увеличить).
Кисломолочные продукты соединить и вымешать до однородности, ввести желатин. Массе дать немного загустеть и разделить пополам.
Готовое вишневое желе мелко нарезать. Половину йогуртовой массы смешать с желе и выложить на корж. Вторую половину аккуратно выложить поверх, стараясь не перемешать слои. Все убрать в холодильник до полного застывания. Лучше часов на 12.
Готовое изделие вынуть из формы, разрезать на 10 равных кусочков, припылить молотой корицей, украсить мелким шоколадным декором.
**
Форма 22х14, высота пирожных 5 см.
**
Сколько брать шоколада. В первый раз я взяла 50 г. По вкусу этого было достаточно, но основа в готовом пирожном норовила раскрошиться, и я решила, что шоколад следует увеличить. Но надо помнить, что чем больше шоколада, тем сильнее он будет забивать ощущение хлеба. Мне хотелось это ощущение сберечь.
Корицей не пренебрегайте, она гасит кисломолочный аромат мусса и делает вкус пирожного завершенным, как бы закругляя его.
Сахар в йогуртовую массу не клала. По моим понятиям шоколад, желе и корица дают вполне достаточно сладости.