Купальская еда. Кулага
Иван Купала - старинный народный праздник, посвященный летнему солнцестоянию.
Событие очень важное в календаре, и традиции, ему посвященные, имеют практически все народы, придерживающиеся солнечного календаря.
У восточных славян - это Иван Купала.
В православии этот день считается днем Рождества Иоанна Крестителя. А поскольку обряд крещения использует очистительную силу воды, то «креститель» и «купала» понятия одноименные.
Такой акцент на истории зарождения праздника делают некоторые современные историки, опровергая его дохристианское происхождение. Тем не менее, ритуалы, связанные с водой, огнем и поклонением лесу и растениям, все же оттуда, из язычества.
Как бы там ни было, а праздник это праздник, и с ним должны быть связаны некие кулинарные традиции.
Будем искать!
Вики утверждает, что
…среди восточных славян в наиболее «архаичной» форме праздник сохранился у белорусов. Украинцы также сохранили основные древние элементы, но в XIX веке они видоизменялись и изменяли смысловое значение. Русскими же основные элементы купальских обрядов были или забыты, или перенесены на другие праздники (Троицу, Петров день)
Читаем дальше..
Традиционным обрядовым блюдом у белорусов для праздника Ивана Купалы считается кулага.
* Тут следует отметить, что в русской кухне тоже имеется блюдо с таким названием, тоже десерт, который готовится на основе ржаной муки. Но представляет оно собой совсем другое! Как-нибудь расскажу о своих опытах на эту тему ))
Итак, будем готовить белорусскую кулагу.
Ударение, кстати, белорусы ставят на последний слог.
Единого стандартного рецепта кулаги нет.. у каждой хозяйки свой подход. Но вцелом, все достаточно просто. Ягоды (в историческом варианте это калина, а вообще - любые) упариваются в печи с добавлением воды, потом горячая смесь затирается ржаной мукой и доводится до готовности в печи.
Я взяла стакан черники и стакан воды. Духовку гонять поленилась, готовила на плите в толстостенной кастрюльке.
На маленьком огне под крышкой прогрела до мягкости ягод, вмешала сначала 2 столовых ложки ржаной муки, потом добавила еще одну.. показалось, что жидковато. Но густоту следует выбирать на свой вкус.
Еще минут 5-7 подержала на небольшом огне.
Перед подачей добавила столовую ложку меда. Здесь тоже надо действовать по вкусу.
Ароматы черники и ржаного хлеба, смешиваясь, прекрасно дополняют друг друга. Я получила удовольствие, пока готовила.
Подают кулагу теплой со сметаной и ржаным хлебом.
Можно кушать и охлажденной, но это, наверное, для разных ягод по-разному. С черникой мне в теплом виде понравилось больше.
Быстро, просто, вкусно! Советую.
Блюдо отправляю в ФМ «Ягодный сезон»
Событие очень важное в календаре, и традиции, ему посвященные, имеют практически все народы, придерживающиеся солнечного календаря.
У восточных славян - это Иван Купала.
В православии этот день считается днем Рождества Иоанна Крестителя. А поскольку обряд крещения использует очистительную силу воды, то «креститель» и «купала» понятия одноименные.
Такой акцент на истории зарождения праздника делают некоторые современные историки, опровергая его дохристианское происхождение. Тем не менее, ритуалы, связанные с водой, огнем и поклонением лесу и растениям, все же оттуда, из язычества.
Как бы там ни было, а праздник это праздник, и с ним должны быть связаны некие кулинарные традиции.
Будем искать!
Вики утверждает, что
…среди восточных славян в наиболее «архаичной» форме праздник сохранился у белорусов. Украинцы также сохранили основные древние элементы, но в XIX веке они видоизменялись и изменяли смысловое значение. Русскими же основные элементы купальских обрядов были или забыты, или перенесены на другие праздники (Троицу, Петров день)
Читаем дальше..
Традиционным обрядовым блюдом у белорусов для праздника Ивана Купалы считается кулага.
* Тут следует отметить, что в русской кухне тоже имеется блюдо с таким названием, тоже десерт, который готовится на основе ржаной муки. Но представляет оно собой совсем другое! Как-нибудь расскажу о своих опытах на эту тему ))
Итак, будем готовить белорусскую кулагу.
Ударение, кстати, белорусы ставят на последний слог.
Единого стандартного рецепта кулаги нет.. у каждой хозяйки свой подход. Но вцелом, все достаточно просто. Ягоды (в историческом варианте это калина, а вообще - любые) упариваются в печи с добавлением воды, потом горячая смесь затирается ржаной мукой и доводится до готовности в печи.
Я взяла стакан черники и стакан воды. Духовку гонять поленилась, готовила на плите в толстостенной кастрюльке.
На маленьком огне под крышкой прогрела до мягкости ягод, вмешала сначала 2 столовых ложки ржаной муки, потом добавила еще одну.. показалось, что жидковато. Но густоту следует выбирать на свой вкус.
Еще минут 5-7 подержала на небольшом огне.
Перед подачей добавила столовую ложку меда. Здесь тоже надо действовать по вкусу.
Ароматы черники и ржаного хлеба, смешиваясь, прекрасно дополняют друг друга. Я получила удовольствие, пока готовила.
Подают кулагу теплой со сметаной и ржаным хлебом.
Можно кушать и охлажденной, но это, наверное, для разных ягод по-разному. С черникой мне в теплом виде понравилось больше.
Быстро, просто, вкусно! Советую.
Блюдо отправляю в ФМ «Ягодный сезон»