Цукаты из кабачков
Думаете фи… а вот и нет! Конфетки получаются ничуть не хуже мармелада!
Я уже заготовила несколько вариантов.
Начнем с апельсиновых (они посередине).
***
С ингредиентами всё просто.
Кабачки (вес нетто) 1 кг
Сахар 300 г
Лимонная кислота 1 ч.л.
Цедра половины апельсина
Кабачки нам на этот раз требуются те, что размером с кабанчика. Цвет кожуры значения не имеет.
Кожуру, кстати, можно и не счищать - ну, разве только, если ее цвет не вписывается в концепцию.
А вот внутренности с семенами убираем решительно и бесповоротно.
Итак, очищенный кабачок нарезаем ломтиками толщиной 10-15 мм, не тоньше. Далее погружаем в кастрюлю с кипящей водой (можно в несколько партий), дожидаемся, пока снова закипит, и снимаем с огня. Кабачки извлекаем, отбрасываем на сито и остужаем, погрузив в очень холодную воду. Снова отбрасываем на сито, даем хорошенько стечь, обсушиваем и перекладываем в просторную емкость.
Сахар смешиваем с лимонной кислотой и цедрой, стертой с половины апельсина (свежей!). Засыпаем этой смесью кабачки, хорошенько перемешиваем и оставляем примерно на сутки настаиваться. За это время нужно раз 5-6 содержимое емкости перемешать. Кабачки дадут сок и будут буквально плавать в сиропе.
На следующем этапе кабачки извлекаем из сиропа и раскладываем на сушку.
Я сушила в дегидраторе в два приема по 3-4 часа с перерывом часов на 8-10.
В мою сушилку входит примерно 2,5 кг кабачков.
Сушить нужно до исчезновения липкости, потом еще подержать при комнатной температуре пару-тройку дней для т.н. выравнивания влажности.
Внимание!
* Оставшийся сироп не выливаем ни в коем случае! Он пригодится для приготовления напитков и для выпечки. Я его процеживаю, довожу до кипения и закатываю в банки - вкуснота, красота, простота и образец практичности.
* Еще один побочный продукт получается из мякоти, оставшейся на сите (а она таки остается). Я раскладываю её лепешечками на кусочках фольги и тоже высушиваю. Эти лепешечки несколько отличаются от цукатов вкусом и текстурой, а съедаются в первую очередь.
* Сушить можно и в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей.
* Если хотите, чтобы цукаты были мягче, время сушки можно сократить, но тогда кусочки придется припылить сахарной пудрой, чтобы избавиться от липкости.
* Про то, что конфетки получаются очень вкусными, я не вру!
Угощайтесь!
Я уже заготовила несколько вариантов.
Начнем с апельсиновых (они посередине).
***
С ингредиентами всё просто.
Кабачки (вес нетто) 1 кг
Сахар 300 г
Лимонная кислота 1 ч.л.
Цедра половины апельсина
Кабачки нам на этот раз требуются те, что размером с кабанчика. Цвет кожуры значения не имеет.
Кожуру, кстати, можно и не счищать - ну, разве только, если ее цвет не вписывается в концепцию.
А вот внутренности с семенами убираем решительно и бесповоротно.
Итак, очищенный кабачок нарезаем ломтиками толщиной 10-15 мм, не тоньше. Далее погружаем в кастрюлю с кипящей водой (можно в несколько партий), дожидаемся, пока снова закипит, и снимаем с огня. Кабачки извлекаем, отбрасываем на сито и остужаем, погрузив в очень холодную воду. Снова отбрасываем на сито, даем хорошенько стечь, обсушиваем и перекладываем в просторную емкость.
Сахар смешиваем с лимонной кислотой и цедрой, стертой с половины апельсина (свежей!). Засыпаем этой смесью кабачки, хорошенько перемешиваем и оставляем примерно на сутки настаиваться. За это время нужно раз 5-6 содержимое емкости перемешать. Кабачки дадут сок и будут буквально плавать в сиропе.
На следующем этапе кабачки извлекаем из сиропа и раскладываем на сушку.
Я сушила в дегидраторе в два приема по 3-4 часа с перерывом часов на 8-10.
В мою сушилку входит примерно 2,5 кг кабачков.
Сушить нужно до исчезновения липкости, потом еще подержать при комнатной температуре пару-тройку дней для т.н. выравнивания влажности.
Внимание!
* Оставшийся сироп не выливаем ни в коем случае! Он пригодится для приготовления напитков и для выпечки. Я его процеживаю, довожу до кипения и закатываю в банки - вкуснота, красота, простота и образец практичности.
* Еще один побочный продукт получается из мякоти, оставшейся на сите (а она таки остается). Я раскладываю её лепешечками на кусочках фольги и тоже высушиваю. Эти лепешечки несколько отличаются от цукатов вкусом и текстурой, а съедаются в первую очередь.
* Сушить можно и в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей.
* Если хотите, чтобы цукаты были мягче, время сушки можно сократить, но тогда кусочки придется припылить сахарной пудрой, чтобы избавиться от липкости.
* Про то, что конфетки получаются очень вкусными, я не вру!
Угощайтесь!