Яблочная пастила "семёновская"

[chasogor]

Если белёвскую пастилу можно делать исключительно из антоновки, то для семёновской годятся любые яблоки, даже не сортовые, а дикие и полукультурки, лишь бы поддавались чистке. Сильно кислые можно комбинировать с пресными, а в сильно сладкие можно не класть сахар. Антоновка хороша с арахисом. Семёновские рецепты пастилы дают простор импровизациям по

Comments

[larisa_revina]

Спасибо за идею про орехи в пастилу! Мармелад ещё не пробовала готовить, страшно, что толщина не просохнет и продукт испортится. В этом сезоне обязательно попробую.

[chasogor]

Мармелад не сушат! Он бывает пластовый и баночный. Я рассказала в предыдущей статье о баночном мармеладе, который варится под закатку.
А сушат пастилу. Те способы сушки, о которых я рассказала здесь, абсолютно надёжны.
Орехи в пастилу я не кладу, а только арахис, это совсем другой продукт, бобовый.

[nz141]

Спасибо за рецепт. А из печеных яблок не пробовали делать?

[chasogor]

Зачем же? Это белёвскую так делают, сначала пекут яблоки, потом протирают, потом взбивают.
У меня без протирки, без запекания, в пластах могут быть и крупные кусочки.

[nz141]

У нас три антоновки, в урожайный год кормим всю деревню, вожу тачками яблоки. Гоним сок. Еще я делаю по очень-очень много (0,8 винтовых) банок следующим образом: чищу, режу антоновку, складываю в 5-л кастрюлю, пока режу держу под крышкой, чтобы не потемнели, на дно чашку воды, на 1 кг яблок неполный стакан сахара (3/4), варю до первых булек и закатываю. Получаются почти как свежие и очень красивые, белые кусочки в желе. Банка съедается сразу

[nz141]

Если в этом году будут яблоки, опробую Ваш рецепт. Хочу и из чёрной смородины сделать, из желейного сорта.

[vertina_nn]

[vertina_nn]

[vertina_nn]

Вот под яблочные заготовки мне всегда жалко банки, потому что это бесконечный процесс, а пастила - самое то! Причём, у меня процесс варки пастилы совмещён с соковарением. Сначала сок, потом пюре выкладываю на подносы и сушу. И от кожуры не всегда очищаю - слишком много яблок в урожайный год, столько не перечистишь. Разрезаю на четвертинки, удаляю сердцевину и в соковарку.

Про арахис интересно, можно попробовать. А я иногда добавляю ягоды. Чаще сливу для цвета, но тогда и сахара больше.

[chasogor]

С кожурой тоже можно, если она не грубая. Например, сибирские полукультурки я варила с кожурой. А антоновку лучше чистить, у неё толстая кожура. Соковаркой тоже делала много чего: и сок, и масса для повидла. Но тогда надо чистить сначала. Если яблок много и их не жалко, то можно и сердцевину не удалять, отжим просто выкинуть.