Быстрый хлеб из кукурузной муки с маком и семечками

[cameo_shell]

Comments

[elladkin]

Ты наверное с температурой немного намудрила, Тань?Открывала духовку?
А вообще я бы не клала соду в этом рецепте. Клала бы разрыхлитель.

[cameo_shell]

Элл, не поверишь - у меня у самой были те же мысли, что и у тебя. :) Пеку уже второй раз такой. В первый сама сознательно заменила соду на разрыхлитель, потому что логичней - в тесте нет кислоты. Во второй раз решила поэкспериментировать и использовала соду, поскольку в источнике было указано bicarbonate of soda - это же ведь и есть обычная питьевая сода, да?
Хотя с разрыхлителем и правда, было лучше. Сейчас исправлю.

Духовку не открывала. Температуру реально во второй раз делала градусов на 10-15 меньше, чем указано - все равно оба раза потрескался :(

[elladkin]

Тань, бикарбонат оф содa - это сода, конечно.
Я бы знаешь, попробовала бы снизить температуру и долшье печь. Вообще с таким тестом обычно такая история. Но мне не нравится, что он у тебя с одной стороны такой. Это похоже на проблемы твоей духовки. Или мне так кажется?

[cameo_shell]

не знаю точно. может и духовка (хотя... прогрета предварительно была хорошо, и с другими видами теста у меня в ней не было до сих пор проблем). И в прошлый раз трещина была ровно посередине :)

У меня мысль была - может когда накладываешь тесто, стоит, например, вдоль бортиков ложкой наметить линию для вот такого растрескивания :) Типа как для печеного суфле иногда делают, чтоб равномерно поднималось и не кособочилось. Да, ну и температуру сделать градусов 170. Хотя насчет температуры не очень уверена. 180-190 для такого теста - норма вроде.

Но все равно спасибо за советы! :)

[cameo_shell]

наверное и правда был неравномерный :(
обычно разогреваю на конвекции,так и быстрее и равномернее думаю. потом переключаю на нужный режим. а тут грела на обычном...

надрез - это хорошая идея :) но как же правило, что не стоит открывать духовку как минимум 20 первых минут? или для такого теста оно не действует?

[cameo_shell]

Понятно. Спасибо за идею! :)

[feles_gracilis]

скажите, а что такое "сильная хлебная мука"? обычная пшеничная не подойдет?

[cameo_shell]

Под сильной хлебной мукой обычно понимают муку из твердых сортов пшеницы. Она содержит высокий процент белков (обычно 11,5-13,5%), которые формируют качественный глютен, необходимый для лучшего поднятия теста и формирования корочки. Поскольку в кукурузной муке собственного глютена практически нет, сильная мука по-моему просто необходима :( Попробуйте поискать в магазинах!

[feles_gracilis]

увы, у нас вообще была только мука высшего сорта, пару месяцев назад появилась хоть ржаная, кукурузная, так что сильной хлебной не будет...
наверное, возьму обычную вш, из которой пекут все, в т.ч. и хлеб :)

[cameo_shell]

ну тогда берите хотя бы с самым высоким содержанием белков, из всего, что найдете. :)

[lespoir_blanc]

вопрос. а что есть такое "разрыхлитель" в ингридиентах? Просто этот компонент во всех составах хлеба пишут которые в продаже. Это натуральный компонент или химия?

[cameo_shell]

Конечно же химия! :)
В домашней выпечке в качестве разрыхлителя в тесте используют питьевую соду. Она при нагревании выделяет углекислый газ, чем и разрыхляет тесто. А также сода, которая сама по себе - щелочь, реагирует с кислотой - с выделением того же углекислого газа и воды. Поэтому в тесто, в составе которого есть кислые ингредиеты (например, кефир, сметана, соки и проч.) добавляют соду. В которых нет - добавляют то, что в магазинах продают как разрыхлитель для теста(пекарский порошок) - т.е. смесь соды и например, лимонной кислоты, для того, чтоб сода прореагировала без остатка.

В промышленной выпечке могут использоваться другие разрыхлители. Но принцип действия у них тот же.

[lespoir_blanc]

ну раз сода, значит не вредно. а то я думала это как консервант какой нибудь)