Le pumpernickel от Éric Kayser

[bvallejo]

Comments

[natalia_sowa]

частички вкраплений- это всё ж грубая мука-шрот?
или всё же тмин и фенхель там есть? кориандр даже , вроде

[bvallejo]

В этом рецепте составляющие больше от "Le", чем от "Pumpernickel'я". Из пряностей - анис, кориандр, фенхель, тмин, мука - ржаная интегральная, пшеничная почти интегральная, булгур (!) и полное отсутствие цельного зерна или замоченного пумперникеля предыдущей выпечки! Но, признаюсь, несмотря ни на что, хлеб получается симпатично-вкусным.

[natalia_sowa]

симпатичный
второй слой-после корочки- нравится

букет специй гармоничен или кто-то солирует?)

кто-то солирует?

[bvallejo]

Нет - это хороший струнный квартет.

[rimnikk]

Вкусно? Это похоже на Бородинский? Ни разу не пробовала Пумперникель:-)
Вижу, что с использованием бакфермента? А можно рецепт?

[bvallejo]

Похож, похож на ржаной заварной типа бородинского.
Использовал backferment и он меня в ржаном варианте очень порадовал - поднимает все!
Рецепт написал.

[vic_i_kedy]

Боря,
А у вас ржаной интеграл - такого же мелкого нежного помола, как пшеничный?

[bvallejo]

Продают ржаной и пшеничной очень мелкого помола, среднего и крупного. Ho об этом нигде и ничего производители не пишут.

[vic_i_kedy]

А покупателю остается только тащить домой муку и заглядывать в пачки?

[bvallejo]

Если по первому разу, то да. А если рецидив, то покупаешь муку заведомо зная, что домой принесешь. Правда, я омучиваюсь в хлебопекарнях - там тебе и помол покажут и на вопросы ответят (если повезет).

:)

[glbpp]

Аноним убей себя