Майонез. Майонез "янтарный". (О настоящем старинном блюде майонез и облегченном его варианте)

[bufetum]

Мы уже писали неоднократно о майонезе , но в данном случае упрощенный вариант, такого уместного в это предпраздничное время блюда )

Майонез относится к группе блюд , которая была широко известна в дореволюционной России (и ничего не имеет общего с тем, что теперь называют «майонезом»). Майонез делали из мяса, птицы, дичи , рыбы и был даже

Comments

[alla_kot]

Откуда взялось название МАЙОНЕЗ?

[bufetum]

так называли до революции блюдо. В тексте пояснение в самом начале и по первой ссылке очень подробно.

[bufetum]

То , что теперь называют "майонезом" называли раньше "провансалем", а майонез это именно блюдо на самом деле)

[alla_kot]

точно помню, когда впервые узнала майонез- то он действительно назывался и надписывался на банках-соус провансаль. А слово майонез звучит как то по иностранному.. но не знаю откуда это слово и что означает изначально
спасибо за ответ

[zoosovet]

Аппетитно выглядит)

[bufetum]

Да, спасибо)

[megapixel09]

а из тетерева получится? что-то захотелось попробовать...

[bufetum]

Тетерева не приходилось пробовать, но думаю , что должно . Делают из рябчиков, перепелов , дичи, говядины, языков, рыбы.. Вы первую ссылку посмотрите, там подробнее, чем в этом посте и главное сварить хороший бульон , что бы он без желатина сам по себе желировался и сбить в пену мусс. Удачи)

[lifetastesgreat]

Спасибо большое за такой интересный рассказ! Выглляит этот настоящий майонез очень празднично?

[bufetum]

Всегда пожалуйста)

[raechka_sav]

янтарь...чистый янтарь!

[bufetum]

Ну да) А ланспик из говядины , если хорошо выварить и очистить белками всегда как янтарь, вот из курицы (лапы и курица), там цвет нежнее куда. Спасибо Раечка!)

[raechka_sav]

ыыы...не говорите мне про лапы...Я их это..боюс...:)))))))))))))))))))

[bufetum]

В доме всегда водится кто-нибудь не пугливый , который может отсечь все ногтевые фаланги и тогда лапы совсем не страшные))