( Read more... )

( Read more... )

Сегодня были круассаны на пулише (рецептура № 4/6 у Бориса). Вкус, как обычно, я не оцениваю, анализирую только работу с тестом и внешние параметры, с каждым разом понимания все больше, приятно!


( Read more... )

Продолжаю "оттачивать тушэ" в выпечке круассанов. Рецептуры, работа с тестом, ручное слоение и пр.
Сегодняшние с притвором (на куске старого теста), по рецептуре №6, когда-то опубликованной Борисом.


( Read more... )

Впервые испек дрожжевые круассаны, для жены, на сливочном масле. Сам не пробовал, но удовольствие от работы получил.


( Read more... )

( Read more... )

Cozonac (козонак) - кулич по-румынски (по-молдавски. В Молдове их тоже пекут.
Это прошлогодние куличи по маминому рецепту.


( Read more... )

Ко мне попала ц/з мука из полбы грубого помола, я решил попробовать испечь из нее хлеб. И хотя клейковина в тесте из такой муки образуется, она хоть и эластичная, но совершенно не упругая. Поэтому мысль испечь подовые хлебцы я оставил, поскольку не хотел хлеб с очень плотным мякишем, а вот формовые хлебцы удались. Пек без промышленных дрожжей, ( Read more... )

Главный хлеб из парижской пекарни Poilâne - это большой круглый серый хлеб, миш, как нызвают его французы, считается чуть ли не самым лучшим хлебом в мире.
Для его производства используется только свежесмолотая мука жернового помола и закваска, а выпекается этот хлеб только в дровяной печи.


( Read more... )

Наш главный технолог Людмила Каськова прочитала пост о съедобных ложках, загорелась и тут же подготовила "наш ответ" чемберлену импортным снекам. Встречаем натуральную, оригинальную и не требующую мойки съедобную посуду!

( Read more... )