Еще круассаны.

[registrr]

Продолжаю "оттачивать тушэ" в выпечке круассанов. Рецептуры, работа с тестом, ручное слоение и пр.
Сегодняшние с притвором (на куске старого теста), по рецептуре №6, когда-то опубликованной Борисом.

Comments

[birdz_n_beez]

Сергей, мне кажется, что эти получились лучше, правильнее: более ровная открытость пор и тоньше стенки пор, стенки пор с авльвеолами в структуре, не "пельменные".

А что говорят дегустаторы? Чувствуется разница на вкус и на укус?

[registrr]

Люда, здравствуйте! Вы успеваете и жж просматривать?

На самом деле, это третья моя выпечка, появилось больше уверенности, мне сегодня нравилось работать с тестом:

[birdz_n_beez]

Ух ты, Сергей, какие хлебные эти вторые получились, надо же... Где это вы их делаете? На фото разделочный стол стальной. Не домашний.

Со слойками интересно работать, что дрожжевыми, что пресными. Дополнительная переменная в условиях задачи, которую можно сильно варьировать как в технологии, так и в выпечке она по-разному проявляется.

Я вам завидую. Меня пока лишь на хлеб из хлебопечки и содовые хлебцы хватает. Времени просто в обрез. Сильно закваска выручает, на чисто же дрожжевые рецепты просто нет времени, их выпестовывать, при них находиться.

Это мне кажется, или у вас низ греет сильнее чем верх, Сергей? У вас стал регулярно появляться отчетливо темноватый низ подовых изделий на фото. Может стоит сдвоить противни?

[registrr]

Люда, все делаю в кухмистерской, даже печь, тестомес, все там. Дома только фотографирую.

По поводу низа - как выставишь, так и греет, видимо не угадываю. Сегодняшние слегка снизу черноватые, хотя 190С было. В следующий раз еще ниже сделаю.

[pallo_ttola]

Сергей, добрый вечер!

Ну это просто невозможно! На ночь! У нас в сообществе пытки??!!!

Шучу. Они красивые. И фото прекрасно. Приятно смотреть, как оттачивается мастерство.
Успехов в выпечке слоёнки и ещё раз спасибо, что показали, пусть и на ночь =)

С уважением, Елена

[registrr]

Добрый вечер, Елена!

Спасибо! Буду дальше работать!

[bvallejo]

Лучшие круассаны интернета!

[registrr]

Не ожидал, Борис, от тебя, хе-хе, ну какой лучший? Но стараться буду, рука уже смелее, но главное, увереннее.

[glikkeria]

Сергей, сколько же в Вас азарта к хлебопечению! По-хорошему завидую. И все усилия не зря, результат, как обычно, впечатляет.

[registrr]

Спасибо, Христина!

[registrr]

Здравствуйте, Людима!
Спасибо!