Еще круассаны.

[registrr]

Продолжаю "оттачивать тушэ" в выпечке круассанов. Рецептуры, работа с тестом, ручное слоение и пр.
Сегодняшние с притвором (на куске старого теста), по рецептуре №6, когда-то опубликованной Борисом.

Comments

[ext_3852587]

Добрый Вечер, Сергей

[registrr]

Здравствуйте!

Когда говорят про тесто для круассанов, то складываниями называют операцию слоения теста маслом, а не его складывания с целью тренировки келейковины.

Пожалуйста, посмотрите вот эту статью http://registrr.livejournal.com/?skip=10

Там другая рецептура, но я подробно показал, как именно слоить тесто.

Складывания при слоении могут быть в три слоя или в четыре, в три слоя - простое, в четыре - двойное.

Здесь я как-раз делал круассаны по этой рецептуре, и слоил имено так, как вам нужно:

http://registrr.livejournal.com/78215.html

Спрашивайте, если еще буду вопросы, и

Удачи вам!

[registrr]

Извините, первую ссылку дал некорректно, правильная:

http://registrr.livejournal.com/83756.html