Итальянская мука и "Первый хлеб".

[registrr]

Сегодня на Дорогомиловском рынке, в уже давно знакомом киоске обнаружил появление итальянской муки, тип 00, Манитоба, что в переводе в нашу "систему ценностей" означает примерно "сильная пшеничная мука в/с

Comments

[eliabe_l]

Сережа, красивый у тебя получился хлеб. У тебя, видно, договор с хлебом и он всегда у тебя выходит красавцем.

Но, насколько я могу судить, на этой муке в Италии нечасто пекут хлеб. Она "all-purpose", а не хлебная. Ее добавлют иногда в сдобу, чтобы прибавить ей мягкости, как сделано в последней венециане, которуя я показала. Ее смешивают с семолиной, чтобы приготовить пасту. Ее смяшивают с крахмалом или миндалем, чтобы спечь бисквит. И т.д.

Я люблю эту муку за тонкий помол, за особую деликатность. И использую для блинов, для творожников, для пельменей и прочих российских радостей. А как она тебе показалась на вкус?

[registrr]

Точно, договор! :)
Эта мука для пиццы, но я из нее с удовольствием и хлеба попеку, спасибо!

[eliabe_l]

Пицца. мне кажется, указана потому, что правильная пицца - долгое дело, тесто заводят за 24 или даже 48 часов. То есть, твоя мука с легкостью выносит длительное брожение.

[eliabe_l]

Перечитала еще один раз твой пост. Ты говоришь, что мука типа манитоба, но указанное количество белка - 11, а в манитобе более 15 (15, 5 или 15, 75). Честно говоря, не очень понимаю, как такое может быть. У меня манитоба именно такой силы, а твоя, если я правильно понимаю и не запуталась в терминологии, слабее обычной хлебной. У меня хлебная итальянская мука - 12 белков. Помоги разобраться, пожалуйста, Сережа.

[registrr]

Добрый день, Оля! Можно вместе разобраться, а чтобы вернее было, лучше обратиться на сайт производителя
этой муки. Почему так? Да потому, что за содержание информации на наклейке на мешке с мукой с русским текстом, на той, что у меня на фото, несёт ответственность только российский поставщик, а не производитель, а этот поставщик почему-то написал параметры этой муки так, как их пишут в соответствии с нашими ГОСТами, да и непонятно, откуда он взял эти параметры.

То ли дело - сам производитель (фото с сайта):

[eliabe_l]

Сереюа, спасибо тебе. Я давно пеку по итальянским рецептам и хорошо знакома с их классификацией муки. Меня смутила именно информация на русском языке. Мне даже в голову не пришло, что она может быть взята с потолка.

Спасибо тебе еще раз. И поздравляю с отличной мукой - у нас с тобой теперь примерно одинаковая мука. Правда, я на ней обычно хлеб не пеку, только сдобу. И добавляю в черный хлеб, чтобы придать ему пышность. И еще на най хорошо делать вытяжное тесто.

[registrr]

Спасибо, я тоже мукой доволен!

[musa_tv]

Очень красивый хлеб. Вам выпечка с началом в холодной духовке понравилась больше традиционной?

[registrr]

Я бы не сказал, Татьяна, пек второй раз всего, еще попеку! Но так же проще!
Спасибо!