Серж, поздравляю! Действительно, отличный результат...! Мое семейство очень уважает брауншвейгскую, но всегда выбирает со средне-крупным жирком, ну так раза в 2-2,5 мельче, чем у вас... Думаю, ГОСТ тоже имеет свое мнение по этому поводу..??))
Спасибо, что столь деликатно подсказали, что жир нарезан крупно :-) Требуется 4-5мм в диаметре. Можно, конечно, нарезать ножом , но нудно :-) В тот день я приехал с двухдневной командировки...было лень :-)
Отлично получилось! Я считаю, что крупное сало - недостаток, если само сало - так себе, и оно является как бы дополнительной нагрузкой к колбасе. А если оно "слаще меда", как я могу думать, зная, что это сало от "той самой мангалицы", - то можно и покрупнее. :)
А вот по поводу, что Голландия - страна тюльпанов - душа не может согласиться. В Голландию тюльпаны завезли в 16-м веке из Османской империи, а ввели тюльпаны в культуру - в древней Персии. Там же создали культуру розы и сирени. :)
Отлично получилось! Я считаю, что крупное сало - недостаток, если само сало - так себе, и оно является как бы дополнительной нагрузкой к колбасе. А если оно "слаще меда", как я могу думать, зная, что это сало от "той самой мангалицы", - то можно и покрупнее. :)
А вот по поводу, что Голландия - страна тюльпанов - душа не может согласиться. В Голландию тюльпаны завезли в 16-м веке из Османской империи, а ввели тюльпаны в культуру - в древней Персии. Поэтому, Персия - родина тюльпанов, а так же - роз и сирени. :)
1) По салу -- ответил Выше. Тут Вы правы -- оно из мангалицы. Колбаса намного лучше после какого-то времени при комнатной температуре, а не с холодильника. Сало начинает подтаивать, колбаса покрывается каплями жира, из которых начинает эмманировать копчение. Из "советских" колбас, которые я делал (не так уж много) -- это лучшая. 2) Ну...Россия тоже "родина слонов" а Штаты -- "разносчик демократии" :-) Стереотипы и обороты речи не часто имеют что-то общее с той вещью, которую до господина Дерриды мы именовали по платоновским заветам реальностью или истиной.
А что дают культуры? С точки зрения вкуса, например. Делал несколько раз и мальтодекстринами, тоже. Разницы не заметил. У колбаскина покупал. Там , по моему, ни у кого результата, тоже не было.
Главное, конечно -- выше уровень безопасности. Запах и вкус иной. T-XPS -- один; F-LC -- другой. У той же F-LC в зависимости от температуры при ферментации разница немалая. Чем выше температура, тем выше окончательная кислотность. И она чувствуется...прилично. Но... не могу ничего сказать по имеющимися у Вас в продаже культурами\комбинацией микроорганизмов.
Comments 13
Reply
Требуется 4-5мм в диаметре. Можно, конечно, нарезать ножом , но нудно :-)
В тот день я приехал с двухдневной командировки...было лень :-)
Reply
Reply
Смягчается на глазах.
Это без преувеличений.
Reply
А вот по поводу, что Голландия - страна тюльпанов - душа не может согласиться. В Голландию тюльпаны завезли в 16-м веке из Османской империи, а ввели тюльпаны в культуру - в древней Персии. Там же создали культуру розы и сирени. :)
Reply
А вот по поводу, что Голландия - страна тюльпанов - душа не может согласиться. В Голландию тюльпаны завезли в 16-м веке из Османской империи, а ввели тюльпаны в культуру - в древней Персии. Поэтому, Персия - родина тюльпанов, а так же - роз и сирени. :)
Reply
Тут Вы правы -- оно из мангалицы. Колбаса намного лучше после какого-то времени при комнатной температуре, а не с холодильника. Сало начинает подтаивать, колбаса покрывается каплями жира, из которых начинает эмманировать копчение.
Из "советских" колбас, которые я делал (не так уж много) -- это лучшая.
2) Ну...Россия тоже "родина слонов" а Штаты -- "разносчик демократии" :-)
Стереотипы и обороты речи не часто имеют что-то общее с той вещью, которую до господина Дерриды мы именовали по платоновским заветам реальностью или истиной.
Reply
С точки зрения вкуса, например.
Делал несколько раз и мальтодекстринами, тоже.
Разницы не заметил.
У колбаскина покупал. Там , по моему, ни у кого результата, тоже не было.
Reply
Запах и вкус иной. T-XPS -- один; F-LC -- другой. У той же F-LC в зависимости от температуры при ферментации разница немалая. Чем выше температура, тем выше окончательная кислотность. И она чувствуется...прилично.
Но... не могу ничего сказать по имеющимися у Вас в продаже культурами\комбинацией микроорганизмов.
Reply
Leave a comment