Отчет к занятию №2

[trablin]

Коллеги!
Прошу в данном посте, комментариями первого уровня отчитываться о выполнении первого задания. Фотографии (максимум 600 px по длинной стороне) очень приветствуются.
От вас я жду марку и сорт муки, и вес полученной сырой клейковины. Ну и ощущения тактильные тоже можете описать, правда она прикольная на ощупь

Comments

[semen_artemov]

Как оказалось с клейковиной я уже раньше сталкивался, она у меня выходила сама собой после мытья посуды из под приготовленного теста. Опытным путём установлено что клейковины в моей муке оказалось 20% (это если брать от массы шарика ТЕСТА) если же брать от изначальной массы муки, то вышло 30%.
Информации на пачке по поводу клейковины нет!
ну и фото.

Зачёт

[trablin]

Судя по фото - не весь крахмал вымылся, вон белые бляшки :)

Re: Зачёт

[semen_artemov]

Да но я их потом вымыл, и растянул клейклвину в тонюсенькую как пергамент лепёшку и оставил сушиться

Re: Зачёт

[trablin]

понятно.

[kavolekat]

Мука "Горница" общего назначения М 55-23. 100 гр. муки + 60 гр. воды, отлежка 30 мин., отмывала до прозрачной воды. Сырой клейковины - 35 гр., многовато как-то. Возможно так получилось из-за того, что плохо отжала воду - руками уже не отжимается, а к полотенцу прилипает.

[trablin]

М 55 - 23
говорит нам, что мука из пшеницы мягких сортов, имеет зольность 0,55% и клейковину в 23%, так что...делаем выводы. Но я не жду точного соответствия, мне главное, чтобы вы пощупали в руках то, что делает хлеб хлебом.

[hausfrau_a]

Мука пшеничная (немецкая) - Weizenmehl марки Dennree, Type 550, что соответствует, насколько я понимаю, русской пшеничной муке высшего сорта.
На 100г муки и небольшого количества воды (примерно 50 мл) получилось 35г сырой клейковины. Отмывала до тех пор, пока вода не стала прозрачной.

[trablin]

а вода не была теплой, при отмывании? Я не верю в такой высокий показатель клейковины ))))

[hausfrau_a]

Нет, промывала под краном холодной водой. Не ледяной, конечно, но прохладной. Чтобы руки не замерзли.
Может быть, причина в том, что это немецкая мука?

[hausfrau_a]

Я тут подумала...:) А может, это из-за того, что я в самом начале в муку ливанула теплой воды? Открыла холодную воду, но не переждала, пока теплая кончится и польется холодная.

[tanya_bb]

Зачёт.

[trablin]

ты пекла на ней?

Re: Зачёт.

[tanya_bb]

Да, это самая стандартная мука.
Хлеб не пекла, но пампушки и пирожки отличные :)

Re: Зачёт.

[trablin]

я думаю, что у всех погрешность процентов 20 в сторону +.
Я отмывал как-то, ради эксперимента, у меня было 30 при завяленных 28.
В 40% я не поверю. Но это не важно, важен процесс.

[mamairinca]

Мука "Макфа" - 100 гр. Промывала вчера (когда выложили задание) достаточно долго. Получился упругий, резиновый комочек. Взвесила - получилось 35 гр. Очень был похож на модную "резинку для рук".
Сегодня комочек почти подсох.

Зачёт.

[trablin]

Но не верю в 35 гр. у Макфы.

Re: Зачёт.

[mamairinca]

Плохо промыла? а может весы глючат (

Re: Зачёт.

[mamairinca]

Прочитала выше. я промывала теплой водой (