Индийская кухня: фарш из домашнего сыра "Просто панир" + фото индийских закусок с фуршетов

[avatarakali]

Давно в этом жж не было индийской простой, будничной, домашней еды, да?
А все потому, что простая индийская домашняя еда у нас в доме готовится мною минут з а 20 по вечерам, а съедается еще более молниеносно =)

Причина такой быстрой готовки индийской еды:
По выходным я заранее в промышленных масштабах

рублю лук (мелко шинкую или полосками),

Comments

[lanamh]

Как все аппетитно. Хорошо, что я поела, а то такое на голодный желудок сильно мучительно.

[avatarakali]

=)) а как там в ваших краях с индийской едой?

[lanamh]

Честно, не особо в курсе. Один раз была в одном ресторанчике. Кухня была отличная, но то ли "попкорновый", то ли пластиковый потолок все портил. Уже и не помню где точно это было.

[egilok]

Люблю и уважаю индийскую кухню. Панир - просто замечателен, делаем дома и часто используем. Особенно люблю обжаренный до золотистого цвета панир в сабджи. А из сладостей обожаю кхир, расгуллу и гулабджамун.

[avatarakali]

так же делаете?
Че вот не понимает панир с сабджи, мол, зачем портить замечательный продукт ;)

[egilok]

На сковороде до золотистости прожаривается специи (делаю масалу), для разных блюд разная. Масалу о которой вы пишите популярна в Индии, но я не люблю использовать лук и чеснок в масалах. Асафетида лучше по вкусу и прекрасно заменяет чеснок.

Затем добавляется панир и тоже жарится, на сильном огне, до получения золотистой корочке. - Да, именно так и делаю.

Я люблю панир нарезанный кубиками, именно контраст нежного панира, специй и овощей мне нравиться больше всего. Панир мелко наструганный я тоже использую, но реже. Да, кстати, мелко наструганный панир идеален для томатных чатни. Смягчает остроту и чатни становятся более привычны для европейского вкуса.

[avatarakali]

мммм, как Вы замечательно, со знанием дела все рассказали!!! Здорово! =) Приятно поговорить со знающим человеком! =)

кстати, насчет чатни =)
Че для себя часто делает просто простоквашу, разведенную водой со специями, даже не раиту, а то,что индийцы называют дахи.
По-моему эти все чатни и дахи - этттто как столовый кетчуп или майонез к французской кухне ;)

[farideh]

Вкуснота! Хотя кроме джеляби мне ничего не знакомо, но выглядит аппетитно.

[avatarakali]

ну вот, знакомьтесь
"Алиса - это пудинг, пудинг - это Алиса" (с) =)

[dessert_flower]

(мрачно сжевала яблоко)

[avatarakali]

я знала, что ты оценишь ;)

[olka_aklo]

Я очень очень люблю наан.. Самый вкусный хлеб, на мой взгляд, который можно найти в штатах..
А еще они делают десерт, такие бисквитные шарики, пропитанные медовым сиропом.. Вкусно..
Недалеко от офиса есть индийский ресторанчик, очень чистый и аккуратный, на обед у них открытый буфет.. Единственное приличное и сьедобное место в округе, где можно покушать.. Хотя иногда, они перебарщивают со специями..
Мне вот интересно.. Вот в Лондоне индийская кухня совсем другая.. Я не большой знаток, особо по ресторанам там не ходила, но помню из нескольких посещений, что кухня другая, не то, что подают в штатах .. Хотя конечно тут она тоже сильно адаптирована для америкацев

[egilok]

бисквитные шарики, пропитанные медовым сиропом называются гулабджамун

вот рецепт:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/21244/

Делаются быстро и действительно очень вкусно.

London and US indian food

[avatarakali]

ну, хлеб в штатах разный бывает, смотря в каких булочных ;)
вон у нас тут под боком такой хлеб выпекают, мммм
http://avatarakali.livejournal.com/284268.html

шарики называются гулабджамун - если темные
и разгулла - если светлые ;)

в Лондоне, да, там британская индийская кухня
за настоящей индийской надо идти в Southall - или в дхаббу - индийскую харчевню, можно сказать, или в сикхский храм - гурдвару! ;)
http://avatarakali.livejournal.com/232197.html

Re: London and US indian food

[egilok]

Не совсем так, гулаб ждамун и расгулла делаются абсолютно по-разному!

Гулаб ждамун делается на основе сухого молока или свежего молока с добавлением муки. Гулаб джамуны сначала обжариваются в масле, а потом опускаются в сироп (медовый или сахарный).

Расгулла делается на основе только из свежего коровьего молока без добавления муки. Фактически делается панир, только не такой сухой, а потом вмешивается как тесто. Шарики помещаются в кипящий сахарный сироп с добавлением розовой воды, варятся несколько минут и потом помещаются в холодный сироп.

Идеальный размер гулаб джамуна - крупное куриное яйцо.
Идеальный размер расгуллы - грецкий орех.

Гулаб джамун - орисское блюдо. Расгулла - бенгальское.